Традиційні рецепти

Кулінарний клас: запечені тости на грилі

Кулінарний клас: запечені тости на грилі

Хто знав, що тости можуть бути такими смачними? Змащений маслом, занурений у цукор і приготований на грилі, хліб (приємна збагачена халла) стає майже зашпареним.

Кожен представлений нами продукт був незалежно обраний та перевірений нашою редакційною групою. Якщо ви робите покупку за посиланнями, що додаються, ми можемо заробити комісію.

Я виріс із французькими тостами тут, у Штатах, але під час моїх подорожей по Південно -Східній Азії тост став зовсім іншим. Там я постійно натрапляв на "тости", де шматочок хліба стає елегантним десертом. Медовий тост Шибуя особливо популярний-подушкоподібний хліб, багатий вершковим маслом, вирізаний блоками, підсмажений і заправлений морозивом. Це моя відправна точка для цих рецептів.

Я також переконався, що чорний перець є кращим супутником цукру, ніж солі; він забезпечує вітальний сплеск аромату, не забруднюючи інших ніжних ароматів. Я проникаю у все - морозиво, кілограмовий пиріг, варення, - тому що все солодке вітає це. Особливо банани. Тож підсолоджуй свій тост, трохи підрум’яни його, і нехай під рукою буде млинчик перцю.

Інгредієнти і чому:
1/4 склянки темного рому - банани. Ром
3 столові ложки коричневого цукру - Меляса надає глибини і вітається з обвугленими речами.
2 1/2 столові ложки вершкового масла, розтопленого і розділеного - Деякі за тост. Деякі для соусу
1 чайна ложка чорного перцю, свіжомеленого - Думає, цукор і чорний перець є більш природними партнерами, ніж сіль і перець.
1/8 чайної ложки кошерної солі - сіль підсилює ароматизатори та допомагає боротися з привабливою солодкістю.
4 банани, очищені і розрізані вздовж навпіл - Використовуйте міні -банани або Manzanos, якщо можете їх знайти. Хоча будь -який ідеально стиглий банан підійде.
Кулінарний спрей - Щоб тримати справи в русі.
4 (3/4 унції) "блокує" хліб хала, кірки видалені -Ти будеш це днопоглиблювати. Тоді ви будете готувати на грилі. Ви можете більше ніколи не пекти.
2 столові ложки цукрового піску - Це зв’яжеться з маслом і створить щось середнє між глазур’ю та цукеркою на хлібі.

Переглянути рецепт: Банани на грилі на тості з ромом із цукром

Кіт Шредер, шеф -кухар, кулінарний педагог та підприємець, керував кухнями на курортах, у ресторанах, підприємствах громадського харчування та розкішних готелях по всій країні. Випускник Інституту мистецтв Атланти та Колледжу бізнесу Колледжу при Університеті штату Кеннесоу, Шредер є засновником та генеральним директором компанії High Road Craft Ice Cream та Sorbet, яка продається в роздрібних магазинах, таких як Whole Foods Market і обслуговується вишуканими ресторанами, готелями, та авіакомпанії. В даний час він пише рубрику журналу Cooking Light «Кулінарний клас», активно читає лекції та навчає інших своїм кулінарним секретам. Його перша кулінарна книга Cooking Light, Mad Delicious, виходить у жовтні 2014 року. Шредер живе з Атланта, штат Джорджія, зі своєю дружиною та двома дітьми. Підключіться до Кейта Шредера через Facebook та Twitter.


Бутерброд із сухарями "Croque Monsieur" з французькими тостами з соусом Бешамель

Рецепт бутерброда з москвою з французьких тостів: Я постійно придумую різні ідеї для божевільних рецептів, які можна спробувати зробити. На жаль, більшість з них вкрай смокче і йде прямо до мого сміттєвого бака. Однак раз у раз одна з моїх божевільних ідей втілюється в життя і закінчується фантастичною! Цей унікальний поворот класичного бутерброда Croque Monsieur належить до цієї категорії.

Для тих з вас, хто не знайомий з бутербродом Croque Monsieur, це класичний французький сендвіч з шинкою та сиром. З сендвіча зазвичай роблять хліб типу бріош, який злегка цукрують і запікають. Потім бутерброд складається (часто з сиром Грюєр), а потім запікається в духовці.

Моя думка трохи інша. Мені подобається хліб до білого товстого нарізаного хліба, який я обмазую приправленою яєчною сумішшю і обсмажую, щоб вона стала повністю французькою підсмаженою скоринкою. Я також люблю збивати швидкий соус Бешамель, щоб залити шинку та розтоплений Грюйєр. У сукупності це робить класичний бутерброд дещо декадентським, м’яко кажучи. Особливо я люблю цю страву в неділю рано вдень. Це ідеальний рецепт для вашої наступної бранч -вечірки.

Безумовно, є причина, чому французи роблять найкращу їжу! Цей бутерброд - справжня справа, і він вас просто вразить! Я гарантую.


12 рецептів свіжої домашньої пасти

Починаючи власний бізнес, ви можете відчувати себе ізольованим без мережі жінок, які відмовляються від ідей, ставлять запитання та підбадьорюють вас по дорозі. Пройдіть 10-тижневий високоінтерактивний віртуальний курс Selfmade, Brit + Co, який об’єднує найкращих жінок-підприємців, щоб навчити вас будувати новий бізнес-від бізнес-плану до просування-або розвивати існуючий.

Найкраща частина? Selfmade тепер надає індивідуальні консультації успішним підприємцям, які були тут, де ви зараз, і які дбають про те, щоб змінити ситуацію для жінок у бізнесі. До них належать власники підприємств, засновники, віце-центри та експерти з таких галузей, як фінанси, реклама, маркетинг, ліцензування, мода та засоби масової інформації.

У нашій літній програмі наставництва буде представлено безліч нових наставників, з якими ми раді вас зв’язати, зокрема:

Лінда Сю, експерт з питань підприємництва та електронної комерції

Лінда є співзасновником та головним директором з розвитку компанії Cart.com, технологічної платформи електронної комерції Series-A, яка співпрацює з брендами, щоб допомогти їм зростати. Лінда працювала керівником відділу зростання в Sitari Ventures, де вона контролювала стратегію та операції. Вона придбала та консультувала технічні та споживчі компанії як інвестор приватного капіталу у глобальних компаніях, включаючи The Riverside Company та Lazard. Крім того, Лінда провела короткий час у команді, що запускає Uber Freight. Вона любить всю їжу і рослини.

Стефані Картин, експерт із соціальних медіа + підприємець

В душі підприємець, Стефані відійшла від своєї корпоративної кар’єри у 2012 році, щоб слідувати своєму захопленню заснувати Socialfly, провідне перше соціальне агентство з цифрового маркетингу та впливу, що базується в Нью-Йорку. З тих пір Socialfly розквітла більш ніж 30 штатним співробітникам і два роки поспіль була призначена до числа найшвидше зростаючих приватних компаній Inc. 5000. Агентство співпрацювало з більш ніж 200 відомими брендами, включаючи Girl Scouts, WeTV, Conair, Nest Fragrances, 20th Century Fox та Univision. Стефані є співавтором підкасту Entreprenista та співавтором Подобається, Любіть, Дотримуйтесь: Посібник підприємця щодо використання соціальних медіа для розвитку вашого бізнесу. Вона також нещодавно стала лауреатом премії SmartCEO Brava, яка відзначає найкращих жінок -керівників у Нью -Йорку та премію Стіві за жінку на робочому місці року.

Крістіна Росс, Творець контенту + Соціальні медіа

Крістіна робить #Content - "підприємцем" у соціальних мережах, креативним стратегом та оратором у всьому, що стосується Інтернету. Чотири роки як редактор журналу та продюсер/копірайтер у світі реклами (Mercedes, Cancer Research, French Kiss Records) Крістіна зібрала валізи і вирішила віддалитися від соціальних мереж, побачивши бурхливу індустрію. З тих пір вона лише за 18 місяців створила @thefabstory від 10 тисяч до 1 мільйона послідовників, а зараз спеціалізується на творчих стратегіях, спрямованих на рекламу в соціальних мережах та залучення користувачів. Її кампанії за ніч вирівняли додатки з перших 50 на перше місце в їх категоріях магазинів додатків. Робота та досвід Крістіни були представлені у Forbes, Thrive Global, і вона провела кілька доповідей у ​​Гарвардській бізнес -школі про великий поганий світ #вмісту.

А.В. Перкінс, саморобний випускник і творець AV робить що

А.В. є експертом "DIY" та творцем Avdoeswhat.com. Те, що почалося як традиційний блог "Зроби сам", переросло у платформу стилю життя, яка включає ремесла, модернізовані меблі та поп-культуру. Як цифровий ведучий для HGTV Handmade, разом із виступами в Суєта, Жінка -піонерка та BuzzFeed, А.В. сповнений рішучості допомогти економним тисячоліттям усвідомити "Життя краще, коли ти зробиш це сам!" А.В. також є одним із творців Університету допінгу, захоплюючої карткової гри, що викликає роздуми, яка прославляє культуру хіп-хопу, перша у своєму роді.

Девід Месфін, креативний директор + експерт з бренду

Девід-багатопрофільний дизайнер та креативний директор із відзначеною нагородами інтегрованою кампанією, включаючи Super Bowl, FIFA, NFL та глобальну кампанію запуску. Він створив глобальні партнерства для підвищення поінформованості про бренд за допомогою традиційних, цифрових, соціальних та експериментальних маркетингових кампаній, співпрацюючи з керівниками C-suite з Genesis, Hyundai, Honda, Sony, Adidas, Oakley, Toyota, Neutrogena, Land більше для спілкування своєї компанії бачення через креатив та маркетинг. Він отримав нагороди від Cannes, One Show, Clio, Webby, EFFIE, Communication Arts, Google Creative Sandbox, OC та LA ADDY, DIGIDAY, TED | Оголошення, які варто поширювати, Американська рекламна федерація, FWA, нагороди A-List Hollywood Awards, IAB Mixx та Graphis.

Жасмін Плуф, стратег бренду

Жасмін - стратег бренду/графічний дизайнер, який допомагає жінкам -підприємцям залучити клієнтів своєї мрії, поділившись своєю історією та піднявши свій бренд та графічний дизайн на абсолютно новий рівень.

Крім того, наша саморобна галуня буде там, щоб провести вас по дорозі! Перейдіть від почуття самотності до відчуття глибокого зв’язку зі спільнотою жінок-однодумців. Наші професійні бізнес -та кар’єрні тренери заохочуватимуть вас прийняти наступний крокуйте до своїх бізнес -цілей за допомогою щотижневих стручків підзвітності. Студенти матимуть доступ до широкої спільноти підприємців-однодумців, включаючи експертів, засновників, майбутніх партнерів по бізнесу, фрілансерів тощо.

Цього літа тренери Selfmade включають Нікі Шамдасані, співзасновницю та генерального директора Sani, модного бренду, натхненного Південною Азією, Емілі Меррел, засновницю та головного директора з мережевого зв’язку жіночої мережевої організації Six Degrees Society, доктора Енні Вован, кар’єра якої охоплює корпоративного світу, некомерційного простору, а також бізнесу на основі послуг та електронної комерції, а також Каше Прескотт, тренер і стратег ділового мислення.

Готові вивести свою бізнес -ідею на новий рівень? Запишіться на сесію Selfmade Summer сьогодні!


Зауваження щодо приготування їжі

Було б безглуздо з нашого боку не згадати, що крупа «Ансон Міллз» має величезну користь від замочування на ніч у воді перед приготуванням. Мало того, що час варіння коротше для розмоченої в порівнянні з нерозмоченою крупою, але і готова текстура є кращою, оскільки частинки кукурудзи під час варіння менше травмуються і краще тримають форму.

Замочування швидкої крупи у воді на ніч і приготування її в розмочувальній рідині скорочує час приготування приблизно на 50 відсотків. У реальних умовах це означає, що 1 склянка швидкої крупи, незамочена, вариться приблизно 30 хвилин, замочена на ніч, готується приблизно 15 хвилин. Завдяки меншому розміру частинок і збільшеній поверхні, швидка крупа потребує більше води спочатку, ніж крупна крупа для приготування страв у каструлі. Оскільки вони готуються швидше і з більшою кількістю води, ми готуємо швидку крупу без кришки.


Примітки для випічки

Креп зробити не складно. А хороший креп зробити не складніше, ніж поганий. Вам потрібен рецепт з достатньою кількістю вершкового масла, щоб крем підрум’янився, щоб додати хрусткості та аромату, не стаючи жорстким і сухим. Вам потрібні правильні співвідношення яєць, борошна та молока, щоб крем залишався кремовим всередині. Вам знадобиться добре витримана каструля, діаметр якої не перевищує діаметр конфорки, і трохи досить серйозного тепла-не тепла, що розжарює стейки, але і не обережного зігрівання. Ми віддаємо перевагу чавуну для виготовлення чудового коричневого мережива, який є ідеальним кремом, але його важкість робить його важким для обробки. Чавун підходить для приготування їжі на сковорідці, в якій креп тонко погладжується Т-подібною дерев'яною лопаткою, а сковорідка не обробляється зап'ястям. Якщо у вас є ці речі, використовуйте їх.

Якщо ви працюєте зі сковородою, забудьте чавун. Ваше зап'ястя ніколи не пройде через спритні махінації, необхідні для переміщення тіста по сковороді. Ми ні в якому разі не рекомендуємо сковорідки з антипригарним покриттям, коли йдеться про крелики - креп повинен прилипати і триматися за дно каструлі, щоб розвинути правильну мереживну текстуру, а не кататися на ковзанах без покупки. Наша улюблена сковорідка виявляється дуже простою 10-дюймовою сковорідкою All-Clad, приправленою до дюйма свого життя, і заборонено готувати що-небудь, крім крепів.

Найкрасивіша сторона крепу - це та сторона, яка перша вниз у сковороді. Щоб показати кращу сторону, проведіть лопаткою під крепом у каструлі на її середині, підніміть її як півколо, покладіть на тарілку, висуньте лопатку назовні і складіть креп у трикутник. Крепи також мають чудовий смак, згорнуті в колоду і з’їдені за кілька укусів.

Що робить цей рецепт частково таким чудовим - це сексуальне поєднання рому та апельсинового лікеру з коричневим маслом. Якщо ви хочете відмовитися від алкоголю в тісті, обов’язково зробіть це - замініть ½ чайної ложки ванілі і додайте ще 2 ½ столові ложки молока - але смакові якості крепів зменшаться.

До речі, лимонне масло, яке ми використовуємо з нашими млинцями з гречаної крупи, було б чудовим аксесуаром до цих млинців.


Брюссельська капуста, підсолена пеканами з цукром –, що вгамує нахліб

Я з побоюванням пропонував ‘ кулінарні майстерні ’. Що, якби ніхто не був зацікавлений відвідувати уроки у кухаря-самонавчання? Мій вказівний палець трохи похитнувся безпосередньо перед тим, як я відправив пропозицію в кіберпростір для читання ентузіастами та критиками. Це ті прокляті критики, які заважають дівчині робити те, що вона вважає, що може.

Чому повідомлення критика знаходить мене швидше, ніж обнадійливе слово? Десяток людей могли б сказати мені, що ця ідея хороша, але, не дай Боже, один недоброзичливий випустить неприємну, ледь чутну шутку, і я повністю зосереджений на негативі. Мене це не зупиняє, але це жах.

На щастя, негативні нелі з часом перетворюються на білий шум, тривога вислизає і починається веселощі. Хто знав, що поділяючи мою любов до їжі та кулінарії, у плоті, був би такий вибух? Січневі майстерні були розпродані за 90 секунд. Я не міг повірити. Менш ніж за дві хвилини кожне місце було зайнято, і я склав список очікування. Це було чудово і неймовірно обнадійливо! У лютому та березні заняття повні – над якою я ’ м над Місяцем. В кінці березня я зроблю перерву.

Ось що сказали кілька людей про майстер -класи:

“Який чудовий, інформативний, веселий та смачний спосіб провести вечір! Ми з подружками відвідували заняття з вивчення виготовлення ньоккі. Пристрасть Мішель, великі знання та досвід італійської кухні надзвичайні. Її рука за підхід та терпіння у навчанні нас дуже цінували. Ми не тільки навчилися готувати ньоккі та соуси, але й були винагороджені тим, що їх з’їли. Це було так добре !!
Ще раз дякую за такий чудовий вечір, наповнений сміхом та навчанням.
Ми вже забронювали додаткові заняття і не можемо чекати! »
Кім Легг

“ Привіт Мішель, Я просто хотів надіслати вам коротку примітку, щоб повідомити, наскільки мені сподобався вчорашній кулінарний курс#8217. Мені дуже сподобалася близькість невеликої групи та поділитися їжею з деякими прекрасними та цікавими людьми.Ваші особисті історії та знання чудових інгредієнтів та їжі загалом однаково приємні особисто, як і читання про них у ваших блогах —, хоча тепер я бачу, що у вас також є чуття розважатися під час викладання. У вас справді багато подарунків. Я не можу чекати наступного року занять#8217. Приємного вам відпустки/подорожі! ” Мері Хейчі

“Який чудовий вечір …тольки мені запам’яталося ….но те, що я не можу забути - це дивовижні аромати та текстури та презентація ….Я справді ще можу відчути смак та запах пересуватися по кухні з такою легкістю. Яка чудова ідеальна кухня і прекрасний дім, вчителька/господиня і, звичайно, чудові дівчата, якими можна поділитися з вами …..ще раз дякую, Мішель. Радий, що є блог для керівництва, бо я ніколи б не пам’ятав … .. Спочатку я тремтів, але ти змусив мене почуватись таким ласкавим …можу я повернусь завтра lol. Xo твій заворожений учень! Не можу чекати другого раунду. Солодких снів мені присниться …. сподіваюся, що у вас теж. Xo ” Аланна Брітт

“Яка чудова ніч я провела сьогодні ввечері, коли готувала свій перший ньоккі з шеф -кухарем Мішель Хутон. Не можу дочекатися, щоб спробувати це на моїй родині та друзях. Після того, як я розповіла Мішель про свої кулінарні здібності, це не лякало Мішель. Вона була дуже розуміючою. Це було приємне інтимне відчуття в прекрасному домі Мішель у місті Сент -Джон. Мішель була чудовою господинею. Це не виглядало як кулінарний урок, здавалося, що у Мішель просто кілька друзів. Дякую за чудовий вечір …. Я був радий, що ми були у вашому класі, тому що ви ніколи не забудете свій перший ….lol ” Деніз Лонг

“ Одним словом, середа та#8217 з Мішель надихають !! Мішель запросила вас до себе додому, поділилася своїми знаннями, хитрощами та життєвим досвідом, що надає домашньому кухареві (шеф -кухарю) певний рівень комфорту та впевненості у створенні власних кулінарних шедеврів. Вечір був надзвичайно веселим, інтерактивним та пізнавальним …Я сподіваюся відвідати ще МНОГО! ” Стефані Каллітон

Можливість спілкуватись у реальному житті зі співрозмовниками та кухарями - це для мене подарунок. Наші дискусії та їхні запитання змусили мене зрозуміти, наскільки нечіткими можуть бути мої рецепти. Під час написання я роблю припущення, які можуть залишити читача/кухаря загубленим посередині рецепта. Те, що комусь інтуїтивно зрозуміло, іншим зовсім чуже. Я хочу чітко писати. Мої майстер -класи стали місцем для мене, щоб відкрити більш ґрунтовний спосіб спілкування. Мені це подобається.

Сьогоднішній рецепт#8217 використовує дуже суперечливий – ви або любите, або зневажаєте їх – Брюссельська капуста. Варені, обсмажені або смажені - це типові методи приготування, які викликають бурхливу реакцію на їх смак. Подрібнене сире, заправлене солодкою і терпкою салатною заправкою, прикрашене сухофруктами та підсмаженими горіхами, переверне серце навіть найпалкішого ненависника цієї суперечливої ​​крихітної капусти. Якщо вам подобається брюссельська капуста, вам варто спробувати цей салат. Це смачно!


Усі чують її рев

До Міжнародного жіночого дня 8 березня я вшановую своїх чотирьох найвпливовіших шеф -кухарів, які мали найбільший вплив на мене у моїй професії. Вони розпалили мою пристрасть, і я люблю цей смак кулінарної історії. Нам просто потрібно звузити його, тож слідкуйте за оновленнями.

Аліса Вотерс - Chez Panisse, Берклі - Її два найвідоміші фірмові салати:

Запечений козячий сир і садовий салат з заправкою з червоного вина Шалот

Сьюзан Спайсер - Байона, Новий Орлеан - її найвідоміша фірмова страва:

Суп із печеного часнику «Байона»

Крістета Комерфорд - Шеф -кухар Білого дому з 2005 р. Обслуговує Білла та Хілларі, Джорджа В. та Лауру, Барака та Мішель, "_" та Меланію, а зараз Джо та Ам Джилл.

Лія Чейз - Дукі Чейз, Новий Орлеан - шеф -кухар та співвласник, Чейз перетворив заклад у центр афроамериканської спільноти Нового Орлеана та місце зустрічі піонерів руху за громадянські права.


Рецепт домашнього песто

Мій улюблений будній день, який теж набагато простіший, ніж може здатися. Якщо ви ледачі (як я зазвичай буваю), скористайтеся блендером. Якщо трохи амбітніше, використовуйте ступку та підсилювач.

Що вам потрібно (чотири приблизно 3-4 особи)

Базилік, близько 5 децилітрів свіжого листя

2 столові ложки кедрових горіхів

1/2 децилітра тертого сиру пармезан

Як приготувати песто:

1. Підсмажте кедрові горішки до золотистого кольору, але не пригоріть. Відкласти.

2. Очистіть і крупно наріжте часник.

3. Покладіть часник, базилік, пармезан та горіхи в блендер. Перемішати до стану пасти.

4. Додайте оливкову олію, потроху продовжуючи перемішувати, поки песто не досягне густої, злегка рідкої текстури. Приправити сіллю.

Подавайте з макаронами, на піцу, бутербродом або просто їжте прямо з банки, це так добре. ☺️


Сендвіч з інжирового безе

Це працює як десерт або післяобідній чай. Його також можна подавати як рулет. Просто переверніть безе на цукровий папір, остудіть, складіть вершками та фруктами, а потім згортайте, як чудовий, жирний швейцарський рулет. Готує 6 тортів.

Для безе:
білок 6
цукрової пудри 280 г.
очищені фундуки 100 г.
кукурудзяне борошно 1 ст

Розділіть стручок ванілі на довжину, а потім вишкребіть насіння. Збийте вершки майже до густоти, складіть третину подрібнених горіхів і насіння ванілі, потім викладіть на безе. Розріжте навпіл уздовж, а потім розріжте кожну половину на шість коротких прямокутників.

Нарізати інжир і розділити деякі з них на половину шматочків безе, а інші залишити. Зверху покладіть залишилися половинки, а потім прикрасьте іншим інжиром. Розігрійте мед з залишками горіхів на неглибокій сковороді. Ложкою змастіть інжирові безе і подавайте до столу.


З похвалою Дорі Грінспен, Джима Лейї та Девіда Лебовіца, остаточної книги для випікання хліба для нового покоління. Але ця книга не лише про випікання хліба- це про те, що робити з скибочками, п’ятами та нубами з тих багатьох хлібців, які ви спечете.

Олександра Стаффорд виросла, їдячи селянський хліб матері майже під час кожної трапези-рецепт якої був під пильною сімейною таємницею. Коли її блог «Кухня Олександри» став набирати популярність, читачі почали запитувати, як зробити хліб, який вони так багато чули, про хліб, який вони бачили, підглядаючи до фотографій. Нарешті мама Олександри поступилася, і рецепт з’явився в Інтернеті. З тих пір це надихнуло багатьох, хто вважав, що випікання хліба неможливо спробувати, і їх результати перевершили очікування. Секрет у його простоті: тісто, яке не замішується, збирається менш ніж за п’ять хвилин, піднімається за годину, а після другого короткого підйому випікається в мисках, змащених маслом.

Після того, як ви освоїте знаменитий селянський хліб, ви пропрацюєте його безліч варіацій, як за смаком (кукурудзяна мука, халапеньо та джек з трьох насінин), так і за формою (журавлинний горіховий обід, рулети з корицею, цукровий мавповий хліб). Ви будете насолоджуватися звичайними утилітами хліба з сиром на грилі у візку та літнім тартане з буратою та авокадо, але тоді ви відкриєте для себе його справжню універсальність, коли використовуєте його для розсмоктування мідій з шалотом та білим вином або соковитими смаженими курячими ніжками. Нарешті, ви знайдете способи насолодитися кожним останнім шматочком-від салату Panzanella в три способи до смаженого томатного супу до шоколадного печива без печення.

Кухня Олександри, Фіналіст премії Saveur Blog Awards Most Inspired Nightnight Dinners 2016