Традиційні рецепти

Арт Сміт, Майк Лата та найкращі кухарі Чарльстона готують південне свято

Арт Сміт, Майк Лата та найкращі кухарі Чарльстона готують південне свято

"Я думаю, що ми вдвох дійсно можемо приготувати щось смачненьке", - прогнозував шеф -кухар Арт Сміт ще в серпні на своїй майбутній вечері з шеф -кухарем, нагородженим Джеймсом Бородом, Майком Латою у рідному місті Лати, Чарльстоні.

Минулих вихідних тур Святового міста провів тур Фонду Джеймса Борода «Смакуй Америку», і кілька сотень чарлстонських відвідувачів зібралися у кедровій кімнаті на нещодавно відремонтованій Сигарній фабриці, щоб дізнатися, наскільки смачною може бути вечеря цих двох південних шеф -кухарів.

Захід був частиною Taste America, яка вже третій рік поспіль приносить Фонд Джеймса Борода у десять міст від узбережжя до узбережжя для проведення ексклюзивних обідів зі збору коштів, створених відвідаючим шеф-кухарем All-Star та шеф-кухарем Local Star разом із демонстраціями кулінарії. , кустарні дегустації та підписання книг.

На прийомі відбулися дегустації деяких найвідоміших шеф -кухарів Чарльстона, включаючи найкращого шеф -кухаря Джеймса Борода 2015 року: лауреата премії Південного Джейсона Стенхоупа з FIG, шеф -кухаря господаря Джеремію Бекона з Macintosh, Крейга Дейла з Cypress, Кевіна Джонсона з продуктового магазину та Джоша Кілера з Два райони Лардер.

Автори, нагороджені премією Джеймса Борода, Метт Лі та Тед Лі головували на заході зі своїм фірмовим південним шармом. Вечеряючим подавали страву з чотирьох страв, яка підтвердила пророцтво Сміта. Вечеря розпочалася з пізнього літнього супу з кабачків з лимонним чебрецем та печивом ангела, виготовленого Арт Смітом; наступною була кальмарова фарба Майка Лати з золотими рисовими крупами Кароліни з білими креветками на грилі та боттаргою; слідом за смаженими перепелами, фаршированими заправкою з краклін -кукурудзяного хліба та тушкованою зеленню. Лорен Міттерер з кондитерського виробу з диких квітів Чарльстона подала десерт: пиріг з козячого сиру з мускадиновим желе та солоними фісташками.

Наступного ранку Арт Сміт провів безкоштовну демонстрацію приготування їжі в офісах Le Creuset, де показав наповнену кімнату, як приготувати низькокалорійне шоколадне будіно з гранатами та насінням чіа, а також не дуже низькокалорійний пиріг-пересмішник. що він служив Майї Ангелу, Леді Газі та суддям Росії Найкращі майстри кухарів. Учасники класу не тільки мали на сніданок торт і шоколадний пудинг, але й пригощалися неймовірними історіями Сміта про все від Опри («Ви всі запитаєте мене, чи вона хороша, але я б працював для неї дванадцять років, якби її не було? ») для його зростаючої родини та його некомерційних спільних тем. Вони пішли з трішки поривом цукру, кількома рецептами та такими Сміт-ізмами:

"Ніколи не варто недооцінювати силу торта".

"Моя бабуся завжди казала, що якщо у вас є їжа, у вас є все".

«Те, що для вас старе, - це для когось нове. Щось добре зроблене, незалежно від того, чи ви це робили раніше, все ще смачне ».

"Коли їжа та люди за нею зникають, це сумний день".

"Немає нічого чудового без їжі в ній"

Гастролі Фонду Джеймса Борода "Taste America" ​​вирушать до Міннеаполіса та Сіетла наступних вихідних, а потім перейдуть до Бостона, Нового Орлеана, Чикаго, Сан -Франциско та Лос -Анджелеса. Дізнайтесь більше про Taste America на сайті jbftasteamerica.org та відвідайте тур на #JBFTasteAmerica у Twitter та Instagram.

Місія Фонду Джеймса Борода - святкувати, плекати та шанувати різноманітну кулінарну спадщину та майбутнє Америки за допомогою програм, які навчають та надихають. Дізнайтесь більше на jamesbeard.org.


10 страв, які зробили мою кар’єру: Ешлі Крістенсен

Коли в жовтні минулого року Ешлі Крістенсен отримала завдання приготувати обід для відвідувачів Симпозіуму Південного продовольчого альянсу, вона не розіслала тарілки свинини та фініків, які всі очікували. Замість цього вона приготувала всевегетаріанське застілля, в комплекті з такими стравами, як копчений томатний пиріг зі збитими кукурудзяними вершками, і хрусткою бамією, заправленою заправкою з бенне-тахіні (обід зібрав бурхливі оплески).

Це не те, що Крістенсен бере участь у будь-якому хрестовому поході проти м’яса-навпаки, у неї є один цілий ресторан, який є даниною поваги її мамі та смаженою куркою#8217, і що вона не смакує смачним барбекю (вона ’s у команді рятувальників зірок#8216, яка складається з деяких з найкращих майстрів ям в Америці). Тим не менш, шеф-кухар у Ролі, штат Північна Кароліна, вміє кидати виклик очікуванням, і тому вона переосмислює, що означає віддавати належне кулінарії предків за часів Мейсона Діксона. "Комфортна їжа - це не смажена їжа", - каже вона. “Це те, що пов'язане з вашою душею. Це частина традиції та історії, і звідки родом людина. ”

Не боячись розтріскувати пір’я власними рифами на класичну класику дало свої результати, і це допомогло Крістенсен зарекомендувати себе як провідний голос серед нової хвилі шеф-кухарів Півдня. Вона також влила прилив енергії в сцену харчування Ролі, штат Північна Кароліна, де вона керує зростаючою міні -імперією, яка вже включає відому закусочну Пула (за яку вона цього року є півфіналісткою Джеймса Борода цього року за кращий шеф -кухар: Південно -Схід), Beasley's Курка + мед, чак та підземні коктейльні бар Fox Liquor Bar.

Як і багато південних кухарів, Крістенсен черпає натхнення у мами, яка готує їжу в дитинстві в Кернерсвіллі, Північна Кароліна, але її розповідь відрізняється від тієї пряжі, яку ви так багато разів чули. Її мати - дитина ВПС - багато подорожувала між Теннессі та Японією, їла автентичні страви різних культур, куди б вона не їздила, а її батько гастролював по Півдні як водій вантажівки і повертав казки (і смаки) традицій харчування місцевих громад на його маршрутах. «Я думаю, що моя мама по -справжньому освіжила те, що таке південна їжа, тому що вона виросла з півдня, а потім мала ці справді дивовижні та надихаючі середовища. Вона взяла все це і повернулася з новою чутливістю до того, що є додому", - каже Крістенсен.

Крістенсен також є шеф -кухарем, на який впливають та надихають її однолітки, з якими їй вдалося зв’язати свою невтомну активність на південній кулінарній сцені. Її навички та творчі здібності були збільшені завдяки її участі у приготуванні аналітичних центрів, що складаються з інших регіональних важковаговиків, включаючи Шона Брока (Хаска), Родні Скотта (Скотт і барбекю №8217), Дональда Лінка (Кошон) та колегу-номінанту бороду Андреа Реусінг (власник шеф-кухаря у «Ліхтарі»), у якого вона навчалася. Її їжу часто описували як південну з французьким натхненням, хоча власне пояснення Крістенсена виглядає більш кореневим у тому, яка їжа засоби а не етикетки: «Ми, як південники, робимо те, коли ми помираємо, коли ми святкуємо, коли когось підвищують, коли день народження - ми готуємо. Незалежно від того, що це, ви впораєтеся з цим, готуючи їжу. Ти впораєшся з цим, зібравшись біля трапези ».

Від простої тарілки з помідорами на дворику з сіллю до вугрів, пасерованих на деревному вугіллі в Країні Басків, Крістенсен і#8217, що визначають спогади про їжу, - це вихор людей, смаків та прийомів, які відображають її прихильність сприймати зовнішні впливи, залишаючись вірними своєму оточенню . Тут вона проводить нас із вечірок під час “Кривавої Мері” в будинку Джона Керренса у Міссісіпі, щоб переварити раків у Мемфісі, коли вона розбиває 10 страв, які визначили її кар’єру досі.


10 страв, які зробили мою кар’єру: Ешлі Крістенсен

Коли в жовтні минулого року Ешлі Крістенсен отримала завдання приготувати обід для відвідувачів Симпозіуму Південного продовольчого альянсу, вона не розіслала тарілки свинини та фініків, які всі очікували. Натомість вона приготувала всевегетаріанське застілля з такими стравами, як копчений томатний пиріг зі збитими кукурудзяними вершками, та хрусткою бамією, заправленою заправкою з бенне-тахіні (обід зібрав бурхливі оплески).

Це не те, що Крістенсен бере участь у будь-якому хрестовому поході проти м’яса-навпаки, у неї є один цілий ресторан, який є даниною поваги її мамі та смаженою куркою#8217, і що вона не смакує смачним барбекю (вона ’s у команді рятувальників зірок#8216, яка складається з деяких з найкращих майстрів ям в Америці). Тим не менш, шеф-кухар у Ролі, штат Північна Кароліна, вміє кидати виклик очікуванням, і тому вона переосмислює, що означає віддавати належне кулінарії предків за часів Мейсона Діксона. "Комфортна їжа - це не смажена їжа", - каже вона. “Це те, що пов'язане з вашою душею. Це частина традиції та історії, і звідки родом людина. ”

Не боячись розтріскувати пір’я власними рифами на класичну класику дало свої результати, і це допомогло Крістенсен зарекомендувати себе як провідний голос серед нової хвилі шеф-кухарів Півдня. Вона також влила прилив енергії в сцену харчування Ролі, штат Північна Кароліна, де вона керує зростаючою міні -імперією, яка вже включає відому закусочну Пула (за яку вона цього року є півфіналісткою Джеймса Борода цього року за кращий шеф -кухар: Південно -Схід), Beasley's Курка + мед, чак та підземні коктейльні бар Fox Liquor Bar.

Як і багато південних кухарів, Крістенсен черпає натхнення у мами, яка готує їжу в дитинстві в Кернерсвіллі, Північна Кароліна, але її розповідь відрізняється від тієї пряжі, яку ви так багато разів чули. Її мати - дитина ВПС - багато подорожувала між Теннессі та Японією, їла автентичні страви різних культур, куди б вона не їздила, а її батько гастролював по Півдні як водій вантажівки і повертав казки (і смаки) традицій харчування місцевих громад на його маршрутах. «Я думаю, що моя мама по -справжньому освіжила те, що таке південна їжа, тому що вона виросла з півдня, а потім мала ці справді дивовижні та надихаючі середовища. Вона взяла все це і повернулася з новою чутливістю до того, що є додому", - каже Крістенсен.

Крістенсен також є шеф -кухарем, на який впливають та надихають її ровесники, з якими їй вдалося зв’язати свою невтомну активність на південній кулінарній сцені. Її навички та творчі здібності були збільшені завдяки її участі у приготуванні аналітичних центрів, що складаються з інших регіональних важковаговиків, включаючи Шона Брока (Хаска), Родні Скотта (Скотт і барбекю №8217), Дональда Лінка (Кошон) та колегу-номінанту бороду Андреа Реусінг (власник шеф-кухаря у «Ліхтарі»), у якого вона навчалася. Її їжу часто описували як південну з французьким натхненням, хоча власне пояснення Крістенсена виглядає більш кореневим у тому, яка їжа засоби а не етикетки: «Ми, як південники, робимо те, коли ми помираємо, коли ми святкуємо, коли когось підвищують, коли день народження - ми готуємо. Незалежно від того, що це, ви впораєтеся з цим, готуючи їжу. Ти впораєшся з цим, зібравшись біля трапези ».

Від простої тарілки з помідорами на дворику з сіллю до вугрів, пасерованих на деревному вугіллі в Країні Басків, Крістенсен і#8217, що визначають спогади про їжу, - це вихор людей, смаків та прийомів, які відображають її прихильність сприймати зовнішні впливи, залишаючись вірними своєму оточенню . Тут вона проводить нас із вечірок на «Кривавій Мері» в будинку Джона Керренса в Міссісіпі, щоб заварити раків у Мемфісі, коли вона розбиває 10 страв, які визначили її кар’єру досі.


10 страв, які зробили мою кар’єру: Ешлі Крістенсен

Коли в жовтні минулого року Ешлі Крістенсен отримала завдання приготувати обід для відвідувачів Симпозіуму Південного продовольчого альянсу, вона не розіслала тарілки свинини та фініків, які всі очікували. Замість цього вона приготувала всевегетаріанське застілля, в комплекті з такими стравами, як копчений томатний пиріг зі збитими кукурудзяними вершками, і хрусткою бамією, заправленою заправкою з бенне-тахіні (обід зібрав бурхливі оплески).

Це не те, що Крістенсен бере участь у будь-якому хрестовому поході проти м’яса-навпаки, у неї є один цілий ресторан, який є даниною поваги її мамі та смаженою куркою#8217, і що вона не смакує смачним барбекю (вона ’s у команді рятувальників зірок#8216, яка складається з деяких з найкращих майстрів ям в Америці). Тим не менш, шеф-кухар у Ролі, штат Північна Кароліна, вміє кидати виклик очікуванням, і тому вона переосмислює, що означає віддавати належне кулінарії предків за часів Мейсона Діксона. "Комфортна їжа - це не смажена їжа", - каже вона. “Це те, що пов'язане з вашою душею. Це частина традиції та історії, і звідки родом людина. ”

Не боячись розтріскувати пір’я власними рифами на класичну класику дало свої результати, і це допомогло Крістенсен зарекомендувати себе як провідний голос серед нової хвилі шеф-кухарів Півдня. Вона також влила прилив енергії в сцену харчування Ролі, штат Північна Кароліна, де вона керує зростаючою міні -імперією, яка вже включає відому закусочну Пула (за яку вона цього року є півфіналісткою Джеймса Борода цього року за кращий шеф -кухар: Південно -Схід), Beasley's Курка + мед, чак та підземні коктейльні бар Fox Liquor Bar.

Як і багато південних кухарів, Крістенсен черпає натхнення у мами, яка готує їжу в дитинстві в Кернерсвіллі, Північна Кароліна, але її розповідь відрізняється від тієї пряжі, яку ви так багато разів чули. Її мати - дитина Повітряних Сил - багато подорожувала між Теннессі та Японією, їла автентичну кухню різних культур, куди б вона не їздила, а її батько гастролював по Півдні як водій вантажівки і повертав казки (і смаки) традицій харчування місцевих громад на його маршрутах. «Я думаю, що моя мама по -справжньому освіжила те, що таке південна їжа, тому що вона виросла з півдня, а потім мала ці справді дивовижні та надихаючі середовища. Вона взяла все це і повернулася з новою чутливістю до того, що є додому", - каже Крістенсен.

Крістенсен також є шеф -кухарем, на який впливають та надихають її однолітки, з якими їй вдалося зв’язати свою невтомну активність на південній кулінарній сцені. Її навички та творчі здібності були збільшені завдяки її участі у приготуванні аналітичних центрів, що складаються з інших регіональних важковаговиків, включаючи Шона Брока (Хаска), Родні Скотта (Скотт і барбекю №8217), Дональда Лінка (Кошон) та колегу-номінанту бороду Андреа Реусінг (власник шеф-кухаря у «Ліхтарі»), у якого вона навчалася. Її їжу часто описували як південну з французьким натхненням, хоча власне пояснення Крістенсена виглядає більш кореневим у тому, яка їжа засоби а не етикетки: «Ми, як південники, робимо те, коли ми помираємо, коли ми святкуємо, коли когось підвищують, коли день народження - ми готуємо. Незалежно від того, що це, ви впораєтеся з цим, готуючи їжу. Ти впораєшся з цим, зібравшись біля трапези ».

Від простої тарілки з помідорами на задньому дворі з сіллю до вугрів, пасерованих на деревному вугіллі в Країні Басків, Крістенсен і#8217, що визначають спогади про їжу, - це вихор людей, смаків та прийомів, які відображають її прихильність сприймати зовнішні впливи, залишаючись вірними своєму оточенню . Тут вона проводить нас із вечірок під час “Кривавої Мері” в будинку Джона Керренса у Міссісіпі, щоб переварити раків у Мемфісі, коли вона розбиває 10 страв, які визначили її кар’єру досі.


10 страв, які зробили мою кар’єру: Ешлі Крістенсен

Коли в жовтні минулого року Ешлі Крістенсен отримала завдання приготувати обід для відвідувачів Симпозіуму Південного продовольчого альянсу, вона не розіслала тарілки свинини та фініків, які всі очікували. Натомість вона приготувала всевегетаріанське застілля з такими стравами, як копчений томатний пиріг зі збитими кукурудзяними вершками, та хрусткою бамією, заправленою заправкою з бенне-тахіні (обід зібрав бурхливі оплески).

Це не те, що Крістенсен бере участь у будь-якому хрестовому поході проти м’яса-навпаки, у неї є один цілий ресторан, який є даниною поваги своїй мамі і смаженою куркою#8217, і що вона не смакує смачним барбекю (вона ’s у команді рятувальників зірок#8216, яка складається з деяких з найкращих майстрів ям в Америці). Тим не менш, шеф-кухар у Ролі, штат Північна Кароліна, вміє кидати виклик очікуванням, і тому вона переосмислює, що означає віддавати належне кулінарії предків за часів Мейсона Діксона. "Комфортна їжа - це не смажена їжа", - каже вона. “Це те, що пов'язане з вашою душею. Це частина традиції та історії, і звідки родом людина. ”

Не боячись розтріскувати пір’я власними рифами на класичну класику дало свої результати, і це допомогло Крістенсен зарекомендувати себе як провідний голос серед нової хвилі шеф-кухарів Півдня. Вона також влила прилив енергії в сцену харчування Ролі, штат Північна Кароліна, де вона керує зростаючою міні -імперією, яка вже включає відому закусочну Пула (за яку вона цього року є півфіналісткою Джеймса Борода цього року за кращий шеф -кухар: Південно -Схід), Beasley's Курка + мед, чак та підземні коктейльні бар Fox Liquor Bar.

Як і багато південних кухарів, Крістенсен черпає натхнення у мами, яка готує їжу в дитинстві в Кернерсвіллі, Північна Кароліна, але її розповідь відрізняється від тієї пряжі, яку ви так багато разів чули. Її мати - дитина Повітряних Сил - багато подорожувала між Теннессі та Японією, їла автентичну кухню різних культур, куди б вона не їздила, а її батько гастролював по Півдні як водій вантажівки і повертав казки (і смаки) традицій харчування місцевих громад на його маршрутах. «Я думаю, що моя мама по -справжньому освіжила те, що таке південна їжа, тому що вона виросла з півдня, а потім мала ці справді дивовижні та надихаючі середовища. Вона взяла все це і повернулася з новою чутливістю до того, що є додому", - каже Крістенсен.

Крістенсен також є шеф -кухарем, на який впливають та надихають її однолітки, з якими їй вдалося зв’язати свою невтомну активність на південній кулінарній сцені. Її навички та творчі здібності були збільшені завдяки її участі у приготуванні аналітичних центрів, що складаються з інших регіональних важковаговиків, включаючи Шона Брока (Хаска), Родні Скотта (Скотт і барбекю №8217), Дональда Лінка (Кошон) та колегу-номінанту бороду Андреа Реусінг (власник шеф-кухаря у «Ліхтарі»), у якого вона навчалася. Її їжу часто описували як південну з французьким натхненням, хоча власне пояснення Крістенсена виглядає більш кореневим у тому, яка їжа засоби а не етикетки: «Ми, як південники, робимо те, коли ми помираємо, коли ми святкуємо, коли когось підвищують, коли день народження - ми готуємо. Незалежно від того, що це, ви впораєтеся з цим, готуючи їжу. Ти впораєшся з цим, збираючись за трапезою ».

Від простої тарілки з помідорами на дворику з сіллю до вугрів, пасерованих на деревному вугіллі в Країні Басків, Крістенсен і#8217, що визначають спогади про їжу, - це вихор людей, смаків та прийомів, які відображають її прихильність сприймати зовнішні впливи, залишаючись вірними своєму оточенню . Тут вона проводить нас із вечірок під час “Кривавої Мері” в будинку Джона Керренса у Міссісіпі, щоб переварити раків у Мемфісі, коли вона розбиває 10 страв, які визначили її кар’єру досі.


10 страв, які зробили мою кар’єру: Ешлі Крістенсен

Коли в жовтні минулого року Ешлі Крістенсен отримала завдання приготувати обід для відвідувачів Симпозіуму Південного продовольчого альянсу, вона не розіслала тарілки свинини та фініків, які всі очікували. Натомість вона приготувала всевегетаріанське застілля з такими стравами, як копчений томатний пиріг зі збитими кукурудзяними вершками, та хрусткою бамією, заправленою заправкою з бенне-тахіні (обід зібрав бурхливі оплески).

Це не те, що Крістенсен бере участь у будь-якому хрестовому поході проти м’яса-навпаки, у неї є один цілий ресторан, який є даниною поваги її мамі та смаженою куркою#8217, і що вона не смакує смачним барбекю (вона ’s у команді рятувальників зірок#8216, яка складається з деяких з найкращих майстрів ям в Америці). Тим не менш, шеф-кухар у Ролі, штат Північна Кароліна, вміє кидати виклик очікуванням, і тому вона переосмислює, що означає віддавати належне кулінарії предків за часів Мейсона Діксона. "Комфортна їжа - це не смажена їжа", - каже вона. “Це те, що пов'язане з вашою душею. Це частина традиції та історії, і звідки родом людина. ”

Не боячись розорювати пір’я власними рифами на класичну класику дало свої результати, що допомогло Крістенсен зарекомендувати себе як провідний голос серед нової хвилі шеф-кухарів Півдня. Це також влило прилив енергії в сцену харчування Ролі, штат Північна Кароліна, де вона керує зростаючою міні -імперією, яка вже включає відому закусочну Пула (за яку вона цього року є півфіналістом Джеймса Борода цього року за кращий шеф -кухар: Південно -Схід), Beasley's Курка + мед, чак і підземні коктейлі бар Fox Liquor Bar.

Як і багато південних кухарів, Крістенсен черпає натхнення у мами, яка готує їжу в дитинстві в Кернерсвіллі, Північна Кароліна, але її розповідь відрізняється від тієї пряжі, яку ви так багато разів чули. Її мати - дитина ВПС - багато подорожувала між Теннессі та Японією, їла автентичні страви різних культур, куди б вона не їздила, а її батько гастролював по Півдні як водій вантажівки і повертав казки (і смаки) традицій харчування місцевих громад на його маршрутах. «Я думаю, що моя мама по -справжньому освіжила те, що таке південна їжа, тому що вона виросла з півдня, а потім мала ці справді дивовижні та надихаючі середовища. Вона взяла все це і повернулася з новою чутливістю до того, що є додому", - каже Крістенсен.

Крістенсен також є шеф -кухарем, на який впливають та надихають її однолітки, з якими їй вдалося зв’язати свою невтомну активність на південній кулінарній сцені. Її навички та творчі здібності були збільшені завдяки її участі у приготуванні аналітичних центрів, що складаються з інших регіональних важковаговиків, включаючи Шона Брока (Хаска), Родні Скотта (Скотт і барбекю №8217), Дональда Лінка (Кошон) та колегу-номінанту бороду Андреа Реусінг (власник шеф-кухаря у «Ліхтарі»), у якого вона навчалася. Її їжу часто описували як південну з французьким натхненням, хоча власне пояснення Крістенсена виглядає більш кореневим у тому, яка їжа засоби а не етикетки: «Те, що ми робимо як жителі півдня, - це коли люди вмирають, коли ми святкуємо, коли когось підвищують, коли день народження - ми готуємо. Незалежно від того, що це, ви впораєтеся з цим, готуючи їжу. Ти впораєшся з цим, зібравшись біля трапези ».

Від простої тарілки з помідорами на задньому дворі з сіллю до вугрів, пасерованих на деревному вугіллі в Країні Басків, Крістенсен і#8217, що визначають спогади про їжу, - це вихор людей, смаків та прийомів, які відображають її прихильність сприймати зовнішні впливи, залишаючись вірними своєму оточенню . Тут вона проводить нас із вечірок під час “Кривавої Мері” в будинку Джона Керренса у Міссісіпі, щоб переварити раків у Мемфісі, коли вона розбиває 10 страв, які визначили її кар’єру досі.


10 страв, які зробили мою кар’єру: Ешлі Крістенсен

Коли в жовтні минулого року Ешлі Крістенсен отримала завдання приготувати обід для відвідувачів Симпозіуму Південного продовольчого альянсу, вона не розіслала тарілки свинини та фініків, які всі очікували. Замість цього вона приготувала всевегетаріанське застілля, в комплекті з такими стравами, як копчений томатний пиріг зі збитими кукурудзяними вершками, і хрусткою бамією, заправленою заправкою з бенне-тахіні (обід зібрав бурхливі оплески).

Це не те, що Крістенсен бере участь у будь-якому хрестовому поході проти м’яса-навпаки, у неї є один цілий ресторан, який є даниною поваги її мамі та смаженою куркою#8217, і що вона не смакує смачним барбекю (вона ’s у команді рятувальників зірок#8216, яка складається з деяких з найкращих майстрів ям в Америці). Тим не менш, шеф-кухар у Ролі, штат Північна Кароліна, вміє кидати виклик очікуванням, і тому вона переосмислює, що означає віддавати належне кулінарії предків за часів Мейсона Діксона. "Комфортна їжа - це не смажена їжа", - каже вона. “Це те, що пов'язане з вашою душею. Це частина традиції та історії, і звідки родом людина. ”

Не боячись розтріскувати пір’я власними рифами на класичну класику дало свої результати, і це допомогло Крістенсен зарекомендувати себе як провідний голос серед нової хвилі шеф-кухарів Півдня. Це також влило прилив енергії в сцену харчування Ролі, штат Північна Кароліна, де вона керує зростаючою міні -імперією, яка вже включає відому закусочну Пула (за яку вона цього року є півфіналістом Джеймса Борода цього року за кращий шеф -кухар: Південно -Схід), Beasley's Курка + мед, чак і підземні коктейлі бар Fox Liquor Bar.

Як і багато південних кухарів, Крістенсен черпає натхнення у мами, яка готує їжу в дитинстві в Кернерсвіллі, Північна Кароліна, але її розповідь відрізняється від тієї пряжі, яку ви так багато разів чули. Її мати - дитина Повітряних Сил - багато подорожувала між Теннессі та Японією, їла автентичну кухню різних культур, куди б вона не їздила, а її батько гастролював по Півдні як водій вантажівки і повертав казки (і смаки) традицій харчування місцевих громад на його маршрутах. «Я думаю, що моя мама по -справжньому освіжила те, що таке південна їжа, тому що вона виросла з півдня, а потім мала ці справді дивовижні та надихаючі середовища. Вона взяла все це і повернулася з новою чутливістю до того, що є додому", - каже Крістенсен.

Крістенсен також є шеф -кухарем, на який впливають та надихають її однолітки, з якими їй вдалося зв’язати свою невтомну активність на південній кулінарній сцені. Її навички та творчі здібності були збільшені завдяки її участі у приготуванні аналітичних центрів, що складаються з інших регіональних важковаговиків, включаючи Шона Брока (Хаска), Родні Скотта (Скотт і барбекю №8217), Дональда Лінка (Кошон) та колегу-номінанту бороду Андреа Реусінг (власник шеф-кухаря у «Ліхтарі»), у якого вона навчалася. Її їжу часто описували як південну з французьким натхненням, хоча власне пояснення Крістенсена виглядає більш кореневим у тому, яка їжа засоби а не етикетки: «Ми, як південники, робимо те, коли ми помираємо, коли ми святкуємо, коли когось підвищують, коли день народження - ми готуємо. Незалежно від того, що це, ви впораєтеся з цим, готуючи їжу. Ти впораєшся з цим, збираючись за трапезою ».

Від простої тарілки з помідорами на дворику з сіллю до вугрів, пасерованих на деревному вугіллі в Країні Басків, Крістенсен і#8217, що визначають спогади про їжу, - це вихор людей, смаків та прийомів, які відображають її прихильність сприймати зовнішні впливи, залишаючись вірними своєму оточенню . Тут вона проводить нас із вечірок під час “Кривавої Мері” в будинку Джона Керренса у Міссісіпі, щоб переварити раків у Мемфісі, коли вона розбиває 10 страв, які визначили її кар’єру досі.


10 страв, які зробили мою кар’єру: Ешлі Крістенсен

Коли в жовтні минулого року Ешлі Крістенсен отримала завдання приготувати обід для відвідувачів Симпозіуму Південного продовольчого альянсу, вона не розіслала тарілки свинини та фініків, які всі очікували. Замість цього вона приготувала всевегетаріанське застілля, в комплекті з такими стравами, як копчений томатний пиріг зі збитими кукурудзяними вершками, і хрусткою бамією, заправленою заправкою з бенне-тахіні (обід зібрав бурхливі оплески).

Це не те, що Крістенсен бере участь у будь-якому хрестовому поході проти м’яса-навпаки, у неї є один цілий ресторан, який є даниною поваги своїй мамі і смаженою куркою#8217, і що вона не смакує смачним барбекю (вона ’s у команді рятувальників зірок#8216, яка складається з деяких з найкращих майстрів ям в Америці). Тим не менш, шеф-кухар у Ролі, штат Північна Кароліна, вміє кидати виклик очікуванням, і тому вона переосмислює, що означає віддавати належне кулінарії предків за часів Мейсона Діксона. "Комфортна їжа - це не смажена їжа", - каже вона. “Це те, що пов'язане з вашою душею. Це частина традиції та історії, і звідки родом людина. ”

Не боячись розтріскувати пір’я власними рифами на класичну класику дало свої результати, і це допомогло Крістенсен зарекомендувати себе як провідний голос серед нової хвилі шеф-кухарів Півдня. Вона також влила прилив енергії в сцену харчування Ролі, штат Північна Кароліна, де вона керує зростаючою міні -імперією, яка вже включає відому закусочну Пула (за яку вона цього року є півфіналісткою Джеймса Борода цього року за кращий шеф -кухар: Південно -Схід), Beasley's Курка + мед, чак і підземні коктейлі бар Fox Liquor Bar.

Як і багато південних кухарів, Крістенсен черпає натхнення у мами, яка готує їжу в дитинстві в Кернерсвіллі, Північна Кароліна, але її розповідь відрізняється від тієї пряжі, яку ви так багато разів чули. Її мати - дитина Повітряних Сил - багато подорожувала між Теннессі та Японією, їла автентичну кухню різних культур, куди б вона не їздила, а її батько гастролював по Півдні як водій вантажівки і повертав казки (і смаки) традицій харчування місцевих громад на його маршрутах. «Я думаю, що моя мама по -справжньому освіжила те, що таке південна їжа, тому що вона виросла з півдня, а потім мала ці справді дивовижні та надихаючі середовища. Вона взяла все це і повернулася з новою чутливістю до того, що є додому", - каже Крістенсен.

Крістенсен також є шеф -кухарем, на який впливають та надихають її однолітки, з якими їй вдалося зв’язати свою невтомну активність на південній кулінарній сцені. Її вміння та творчі здібності були збільшені завдяки її участі у приготуванні аналітичних центрів, що складаються з інших регіональних важковаговиків, включаючи Шона Брока (Хаска), Родні Скотта (Скотт та барбекю#8217s), Дональда Лінка (Кошон) та колегу-номінанту бороду Андреа Реусінг (власник шеф-кухаря у «Ліхтарі»), у якого вона навчалася. Її їжу часто описували як південну з французьким натхненням, хоча власне пояснення Крістенсена виглядає більш кореневим у тому, яка їжа засоби а не етикетки: «Ми, як південники, робимо те, коли ми помираємо, коли ми святкуємо, коли когось підвищують, коли день народження - ми готуємо. Незалежно від того, що це, ви впораєтеся з цим, готуючи їжу. Ти впораєшся з цим, збираючись за трапезою ».

Від простої тарілки з помідорами на задньому дворі з сіллю до вугрів, пасерованих на деревному вугіллі в Країні Басків, Крістенсен і#8217, що визначають спогади про їжу, - це вихор людей, смаків та прийомів, які відображають її прихильність сприймати зовнішні впливи, залишаючись вірними своєму оточенню . Here, she takes us from Bloody Mary-fueled parties at John Currence’s house in Mississippi to crawfish boils in Memphis as she breaks down the 10 dishes that have defined her career so far.


The 10 Dishes That Made My Career: Ashley Christensen

When Ashley Christensen was tasked with cooking a lunch for attendees at the Southern Food Alliance Symposium last October, she didn’t parade out the platters of barbecued pork and fixins that everyone expected. Instead, she prepared an all-vegetarian feast, complete with dishes like smoked tomato pie with whipped corn cream, and crispy okra dressed with benne-tahini dressing (the meal garnered a standing ovation).

It’s not that Christensen is on any sort of anti-meat crusade—on the contrary, she’s got one entire restaurant that’s an homage to her mom’s fried chicken—nor that she doesn’t enjoy some good BBQ (she’s on an all-star ‘cue team made up of some of the best pit masters in America). However, the Raleigh, NC-based chef has a knack for defying expectations, and as such she’s redefining what it means to pay tribute to ancestral cuisine below the Mason Dixon. “Comfort food is not fried food,” she says. “It is something that is connected to your soul. It is part of tradition, and history, and where a person is from.”

Being unafraid to ruffle the feathers with her own riffs on down-home classics has paid off, helping Christensen establish herself as a leading voice among the South’s new wave of chefs. It has also injected a burst of energy into the food scene of Raleigh, NC, where she runs a burgeoning mini empire which already includes the acclaimed Poole’s Diner (for which she is a James Beard semifinalist this year for Best Chef: Southeast), Beasley’s Chicken + Honey, Chuck’s, and subterranean cocktail den Fox Liquor Bar.

Like many southern chefs, Christensen draws inspiration from mom’s cooking during her childhood in Kernersville, NC, but her narrative is distinct from the yarn you’ve heard so many times before. Her mother—a child of the Air Force—traveled extensively between Tennessee and Japan, eating authentic cuisines of various cultures wherever she went, while her father toured the South as a truck driver and brought back tales (and tastes) of the food traditions of local communities along his routes. “I think my mom had a really refreshing take on what Southern food is because she grew up a Southerner and then had all these really amazing and inspiring environments. She took all that and returned with a new sensibility about what is додому,” says Christensen.

Christensen is also a chef highly influenced and inspired by her peers, whom she has been able to connect with through her tireless activism within the Southern food scene. Her skills and creativity have been multiplied through her involvement in cooking think-tanks made up of other regional heavyweights including Sean Brock (Husk), Rodney Scott (Scott’s BBQ), Donald Link (Cochon), and fellow Beard-nominee Andrea Reusing (chef-owner at Lantern), whom she studied under. Her food has often been described as Southern with French inspirations, though Christensen’s own explanation seems more rooted in what food засоби rather than the labels: “The thing that we do as Southerners is—when people die, when we’re celebrating, when someone’s promoted, when there’s a birthday—we cook. No matter what it is, you deal with it by cooking. You deal with it by gathering around a meal.”

From a simple plate of backyard tomatoes with salt to baby eels sautéed over charcoal in Basque Country, Christensen’s defining food memories are a whirlwind of people, flavors, and techniques that all reflect her commitment to embracing outside influences while remaining true to her surroundings. Here, she takes us from Bloody Mary-fueled parties at John Currence’s house in Mississippi to crawfish boils in Memphis as she breaks down the 10 dishes that have defined her career so far.


The 10 Dishes That Made My Career: Ashley Christensen

When Ashley Christensen was tasked with cooking a lunch for attendees at the Southern Food Alliance Symposium last October, she didn’t parade out the platters of barbecued pork and fixins that everyone expected. Instead, she prepared an all-vegetarian feast, complete with dishes like smoked tomato pie with whipped corn cream, and crispy okra dressed with benne-tahini dressing (the meal garnered a standing ovation).

It’s not that Christensen is on any sort of anti-meat crusade—on the contrary, she’s got one entire restaurant that’s an homage to her mom’s fried chicken—nor that she doesn’t enjoy some good BBQ (she’s on an all-star ‘cue team made up of some of the best pit masters in America). However, the Raleigh, NC-based chef has a knack for defying expectations, and as such she’s redefining what it means to pay tribute to ancestral cuisine below the Mason Dixon. “Comfort food is not fried food,” she says. “It is something that is connected to your soul. It is part of tradition, and history, and where a person is from.”

Being unafraid to ruffle the feathers with her own riffs on down-home classics has paid off, helping Christensen establish herself as a leading voice among the South’s new wave of chefs. It has also injected a burst of energy into the food scene of Raleigh, NC, where she runs a burgeoning mini empire which already includes the acclaimed Poole’s Diner (for which she is a James Beard semifinalist this year for Best Chef: Southeast), Beasley’s Chicken + Honey, Chuck’s, and subterranean cocktail den Fox Liquor Bar.

Like many southern chefs, Christensen draws inspiration from mom’s cooking during her childhood in Kernersville, NC, but her narrative is distinct from the yarn you’ve heard so many times before. Her mother—a child of the Air Force—traveled extensively between Tennessee and Japan, eating authentic cuisines of various cultures wherever she went, while her father toured the South as a truck driver and brought back tales (and tastes) of the food traditions of local communities along his routes. “I think my mom had a really refreshing take on what Southern food is because she grew up a Southerner and then had all these really amazing and inspiring environments. She took all that and returned with a new sensibility about what is додому,” says Christensen.

Christensen is also a chef highly influenced and inspired by her peers, whom she has been able to connect with through her tireless activism within the Southern food scene. Her skills and creativity have been multiplied through her involvement in cooking think-tanks made up of other regional heavyweights including Sean Brock (Husk), Rodney Scott (Scott’s BBQ), Donald Link (Cochon), and fellow Beard-nominee Andrea Reusing (chef-owner at Lantern), whom she studied under. Her food has often been described as Southern with French inspirations, though Christensen’s own explanation seems more rooted in what food засоби rather than the labels: “The thing that we do as Southerners is—when people die, when we’re celebrating, when someone’s promoted, when there’s a birthday—we cook. No matter what it is, you deal with it by cooking. You deal with it by gathering around a meal.”

From a simple plate of backyard tomatoes with salt to baby eels sautéed over charcoal in Basque Country, Christensen’s defining food memories are a whirlwind of people, flavors, and techniques that all reflect her commitment to embracing outside influences while remaining true to her surroundings. Here, she takes us from Bloody Mary-fueled parties at John Currence’s house in Mississippi to crawfish boils in Memphis as she breaks down the 10 dishes that have defined her career so far.


The 10 Dishes That Made My Career: Ashley Christensen

When Ashley Christensen was tasked with cooking a lunch for attendees at the Southern Food Alliance Symposium last October, she didn’t parade out the platters of barbecued pork and fixins that everyone expected. Instead, she prepared an all-vegetarian feast, complete with dishes like smoked tomato pie with whipped corn cream, and crispy okra dressed with benne-tahini dressing (the meal garnered a standing ovation).

It’s not that Christensen is on any sort of anti-meat crusade—on the contrary, she’s got one entire restaurant that’s an homage to her mom’s fried chicken—nor that she doesn’t enjoy some good BBQ (she’s on an all-star ‘cue team made up of some of the best pit masters in America). However, the Raleigh, NC-based chef has a knack for defying expectations, and as such she’s redefining what it means to pay tribute to ancestral cuisine below the Mason Dixon. “Comfort food is not fried food,” she says. “It is something that is connected to your soul. It is part of tradition, and history, and where a person is from.”

Being unafraid to ruffle the feathers with her own riffs on down-home classics has paid off, helping Christensen establish herself as a leading voice among the South’s new wave of chefs. It has also injected a burst of energy into the food scene of Raleigh, NC, where she runs a burgeoning mini empire which already includes the acclaimed Poole’s Diner (for which she is a James Beard semifinalist this year for Best Chef: Southeast), Beasley’s Chicken + Honey, Chuck’s, and subterranean cocktail den Fox Liquor Bar.

Like many southern chefs, Christensen draws inspiration from mom’s cooking during her childhood in Kernersville, NC, but her narrative is distinct from the yarn you’ve heard so many times before. Her mother—a child of the Air Force—traveled extensively between Tennessee and Japan, eating authentic cuisines of various cultures wherever she went, while her father toured the South as a truck driver and brought back tales (and tastes) of the food traditions of local communities along his routes. “I think my mom had a really refreshing take on what Southern food is because she grew up a Southerner and then had all these really amazing and inspiring environments. She took all that and returned with a new sensibility about what is додому,” says Christensen.

Christensen is also a chef highly influenced and inspired by her peers, whom she has been able to connect with through her tireless activism within the Southern food scene. Her skills and creativity have been multiplied through her involvement in cooking think-tanks made up of other regional heavyweights including Sean Brock (Husk), Rodney Scott (Scott’s BBQ), Donald Link (Cochon), and fellow Beard-nominee Andrea Reusing (chef-owner at Lantern), whom she studied under. Her food has often been described as Southern with French inspirations, though Christensen’s own explanation seems more rooted in what food засоби rather than the labels: “The thing that we do as Southerners is—when people die, when we’re celebrating, when someone’s promoted, when there’s a birthday—we cook. No matter what it is, you deal with it by cooking. You deal with it by gathering around a meal.”

From a simple plate of backyard tomatoes with salt to baby eels sautéed over charcoal in Basque Country, Christensen’s defining food memories are a whirlwind of people, flavors, and techniques that all reflect her commitment to embracing outside influences while remaining true to her surroundings. Here, she takes us from Bloody Mary-fueled parties at John Currence’s house in Mississippi to crawfish boils in Memphis as she breaks down the 10 dishes that have defined her career so far.


Подивіться відео: Терміново! Порошенко почорнів, полетіли матюки - Гордон не стримався: в прямому ефірі. Це кінець (Січень 2022).