Традиційні рецепти

Легкий індивідуальний рецепт яловичини Веллінгтона

Легкий індивідуальний рецепт яловичини Веллінгтона

  • Рецепти
  • Інгредієнти
  • М'ясо та птиця
  • Яловичина
  • Відрізки яловичини
  • Стейк
  • Стейк з філе

Швидкий і простий рецепт для окремого яловичого веллінгтона. Цей рецепт робить 6 таким ідеальним, якщо у вас є невеличка зустріч гостей на Різдво або з іншого особливого випадку.

Це зробили 273 людини

ІнгредієнтиРобить: 6 яловичих веллінгтонів

  • 450 г свіжих грибів, нарізаних скибочками
  • 1 цибулина, дрібно нарізана кубиками
  • 120 мл хересу
  • 60 г вершкового масла
  • 1 столова ложка подрібненої петрушки
  • 6 стейків філе (250 г)
  • 1 (500 г) пакет, готовий для розкачування листкового тіста

МетодПідготовка: 20 хв. ›Приготування: 25 хв.› Готово за: 45 хв

  1. У великій сковороді на середньому вогні з'єднайте гриби, цибулю, херес, масло і петрушку. Варіть, часто помішуючи, поки вода з грибів не випарується і суміш не стане схожою на густу пасту. Покрийте сумішшю верх кожного стейка.
  2. Частково розморозьте листи листкового тіста і розкачайте шматки, досить тонкі, щоб покрити верх, боки та низ кожного стейка. Покладіть стейки, покриті тістом, на деко, накрийте харчовою плівкою і зберігайте в холодильнику до готовності.
  3. Розігрійте духовку до 220 градусів С / позначка газу 7.
  4. Запікайте яловичі веллінгтони 25 хвилин. Стейки будуть рідкісними, але продовжуватимуться готувати, поки страва відпочиває.

Недавно переглянутий

Відгуки та оцінкиСередній світовий рейтинг:(177)

Відгуки англійською мовою (128)

від Лізи Тернер

Я зробила цей рецепт вчора ввечері, і він вийшов чудовим! Я обсмажив стейки близько 30 секунд на найгарячішій сковороді, яку я міг дістати, а потім знову охолодив. Крім того, я прочитав у кількох оглядах, що перед накладанням колодязів потрібно нагріти лист для печива або форму для випічки, інакше вони намокли на дні, це спрацювало як чарівність. Я почав нервувати з приводу часу приготування, коли тісто стало коричневим (я намазав зовні яйцем для миття яєць, що зробило його прекрасним золотистим кольором), тому я приблизно через 15 хвилин вимкнув духовку на 325, але залишив м’ясо протягом решту часу приготування в цілому 25 хвилин, і вони були абсолютно середніми рідкісними. Я змінив інгредієнти до цього рецепту, включивши цибулю -шалот і часник (замість цибулі) і намазав грибну пасту поверх філе, перш ніж загортати його в тісто. Я також видавив гриби після приготування між шарами паперових рушників, щоб позбутися зайвої води. Я додав всередину приблизно 2 столові ложки сиру горгонзоли, що додало ЧУДОВОГО смаку! Щоб соус супроводжував страву, я б рекомендував зменшити 4 склянки яловичого бульйону і 1,5 склянки портвейна до приблизно 2 гр. об’єму, а потім збиваючи 1 ст. ложку вершкового масла, змішаного з 1 ст. ложкою борошна (змішати в пасту). Після того, як він загус, я додав трохи карамелізованого цибулі -шалоту, ще одну столову ложку вершкового масла і кілька шматочків розсипаного бекону - приправте перцем. Це було поєднання кількох інших соусів, які я бачив на цьому сайті, і це було на смак як я-31 грудня 2007 року

автор Джен Каміллері

Я зробила це на вечерю напередодні Різдва цього року. У мене були невеликі проблеми з розгортанням тіста досить тонким, я не був впевнений, чи це тому, що я його недостатньо розморозив, або тому, що з нашими гостями випивав один чи багато коктейлів перед вечерею! У підсумку все вийшло чудово! Я використав залишки тіста і наніс різдвяну форму на веллінгтон кожного гостя. Я не впевнений, що додаткові зусилля були оцінені, але сама їжа була. Я подав це до смачного соусу з 1 с густих вершків, 1/2 с сухого хересу, 1/4с борошна, 3 Т масла, 4 зубчики часнику, 2 с яловичого бульйону, який я знайшов у журналі. Я отримав численні коментарі про те, наскільки це смачно. Однак це було дуже ситно. Навіть чоловіки ледве закінчили своє. Безумовно, варто часу та зусиль! -26 грудня 2007 р

від GUYCHEF

Наскільки мені подобається інший рецепт Веллінгтона на цьому сайті, цей дійсно набагато простіше. Довіряйте часу приготування. Вийшовши з духовки, "намет" фольгою і відстежте за допомогою термометра для м'яса, щоб м'ясо потрапило від середньо-рідкісного до середнього або середнього-добре, якщо вам більше подобається. У майбутньому я буду використовувати менше вершкового масла для пасерування грибів та цибулі, а також додаватиму суміш печінкового паштету/вершкового масла (вкрадену з іншого рецепту веллі на цьому сайті), щоб зробити це справжнім яловичим веллінгоном. У будь-якому випадку, цей рецепт простий і має чудовий смак! -14 вересня 2003 року


Індивідуальна яловичина Веллінгтон

Наш індивідуальний рецепт яловичини Веллінгтон приголомшливо простий у приготуванні та робить чудову презентацію до святкового або особливого випадку.

Окремі порції яловичини Веллінгтон роблять елегантну класичну страву, яка ідеально підходить для будь -якого свята чи особливого випадку.

Хоча стандартний яловичий Веллінгтон вимагає запікання з кількома порціями, нам просто подобається ідея подавати ці маленькі дорогоцінні камені, загорнуті в тістечко, окремими порціями, і вся його краса-справді немає зайвої роботи!

Більше рецептів основних страв для особливих випадків:


Розігрійте духовку до 425 ° F. У великій антипригарній сковороді розігрійте олію на середньо сильному вогні до нагрівання. Додати гриби, варити і перемішувати до готовності. Додати вино, варити 2-3 хвилини або поки рідина не випарується. Перемішайте зелену цибулю, чебрець, 1/4 чайної ложки солі та 1/8 чайної ложки перцю. Вийміть зі сковороди ретельно остудіть.

Нагрійте таку сковороду на середньо сильному вогні до нагрівання. Помістіть стейки в сковороду, готуйте 3 хвилини, один раз перевернувши. (Стейки будуть частково приготовлені. Не пережарюйте.) Приправте сіллю та перцем за бажанням.

На рівну поверхню нанесіть тісто з філо, ретельно розбризкуючи кожен лист кулінарним спреєм. Розріжте укладені шари вздовж навпіл, а потім навхрест, щоб вийшло 4 рівні частини. Покладіть приблизно 2 столові ложки грибної суміші в центр кожної порції суміші для діаметру кожного стейка. Викладіть стейки на грибну суміш. З’єднайте всі 4 куточки тіста з філо, щільно закрутіть, щоб закрити. Злегка обприскайте кожен місцем для приготування кулінарних виробів на змащене деко.

Негайно запікайте в духовці 425 ° F 9-11 хвилин або до золотистої скоринки. Дайте постояти 5 хвилин. Насолоджуйтесь!


Окремі яловичі веллінгтони

Розігрійте духовку до 425 градусів. Поставте тісто на прилавок, щоб зняти холод.

Нагрійте невелику сковороду на середньому вогні. Додайте 1 столову ложку EVOO (1 виток сковороди) і вершкове масло. Коли масло розтопиться в EVOO, додайте цибулю -шалот, гриби та чебрець. Варіть 4-5 хвилин, потім приправте сіллю і перцем, додайте херес. Варіть рідину до повного висихання, приблизно 1 хвилину. Зніміть з вогню, залиште і дайте охолонути.

Нагрійте велику антипригарну сковороду на сильному вогні. Посипте м'ясо EVOO, щоб злегка покрити його з обох сторін. Помістіть м’ясо в гарячу сковорідку і обсмажте для карамелізації по 2 хвилини з кожного боку. (Не переміщуйте м’ясо під час приготування.) Вийміть м’ясо через 4 хвилини і дайте йому повністю охолонути. Витріть стейки насухо і приправте сіллю та перцем безпосередньо перед загортанням у тісто.

Розріжте паштет рівномірно на 4 плоскі порції по 2 унції. Застеліть деко пергаментним папером. Відкрийте тісто з листкового тіста на пергаментному папері. Гострим ножем розріжте тісто на четвертинки. На 1 прямокутник насипте одну чверть зварених грибів. Зверху гриби додайте порцію паштету і яловичий турнедо. Змастіть краї тіста миттям яєць. Загорніть тісто вгору і поверх м’яса, запечатуючи його миттям яєць і заправляючи кінці, як у запакованому подарунку. Повторіть і розташуйте 4 Веллінгтона на деко. Змастіть готовий Веллінгтон мийкою для яєць і випікайте до золотистого кольору, від 12 до 15 хвилин. Дістати м’ясо з духовки і залишити на 5 хвилин. Викладіть яловичину Веллінгтон окремо з кількома списами брокколі та половиною смаженого помідора поруч.


Підготовка до приготування яловичого веллінгтона та приправа до філе міньйон

Однією з порад шеф -кухаря Патріка, яку я взяв близько до серця, було рясно приправити сезон перед випалюванням. Причина цього - багато приправ залишається у вашій сковороді. Залишкові приправи на сковороді хороші з двох причин: ви отримуєте приправу з м’яса, але ви також отримуєте аромат для соусу, якщо готуєте його.


Поради з яловичини Веллінгтон:

Переконайтеся, що ваша сковорідка гаряче димить під час підрізування філе міньйон. Перед додаванням стейків з гарячої олії має вийти трохи диму.

Будьте обережні, коли накладаєте прошутто і ндаш, ви хочете мінімальних сліз. Сльози = отвори для виходу соків під час випікання.

Масив грибів створює найкращий готовий продукт. Згадайте Baby Bellas, White Button, Cremini тощо. Звичайно, ви можете використовувати лише один вид, але найкраще - масив. Під час приготування цієї страви я використовую три.

Надлишок листкового тіста = густе і тісто проти легкого, повітряного та хрусткого. Обов’язково обріжте зайве листкове тісто. Більше не найкраще.

Листкове тісто має бути розмороженим, але холодним. Якщо його & rsquos залишали занадто довго, він & rsquos занадто теплий для використання. Він виграв & rsquot належним чином набухнути і підрум'янитись. Працювати також буде важко. Якщо вам здається, що ваше листкове тісто занадто тепле, просто поставте його в холодильник на 30 хвилин.

Не пропускайте дегустацію червоного винного соусу перед засолюванням. Коли я використовую яловичий консом і острий, я вважаю, що ніякої додаткової солі не потрібно. Ви не хочете спекти ідеальну яловичину Веллінгтона, тільки щоб соус виявився пересоленим. Не робіть цієї помилки новачка.

Стримуй Йо! Самостійно & ndash Як і будь -яке печене, після видалення з духовки вам потрібно залишити його відпочити протягом 10 хвилин. Цей 10 -хвилинний відпочинок допоможе стейкам зберегти свій сік під час нарізки.


Що таке яловичина Веллінгтон?

Яловичина Веллінгтон - це елегантна британська основна страва. Традиційно він поєднує в собі найніжніший відріз яловичини, насичені ласощі та земляні дукселі (пасерована грибна паста).

Перед запіканням яловичина загортається в листкове тісто до хрусткої, золотистої досконалості.

В результаті яловичина настільки ніжна, що вам ледве знадобиться ніж, щоб прорізати хрустке тісто і вийти в ідеально рожеве філе.

Кожен укус-це чудова гра м’яса, що тане у роті, хрусткого та здобного тіста та земляних грибів.

На смак такий елегантний, як і виглядає.

Але, як і будь -яка супер класна їжа, вона також звучить як трохи складне кухонне заняття.

У нас для вас сюрприз.


Резюме рецептів

  • 3 столові ложки несолоного вершкового масла
  • 10 великих коричневих грибів, дрібно нарізаних
  • ¼ чайної ложки солі
  • 2 столові ложки подрібненого цибулі -шалоту
  • свіжий мелений чорний перець за смаком
  • 1 щіпка кайенського перцю або за смаком
  • 3 столові ложки білого вина
  • 2 унції гладкого паштету зі смаком трюфеля
  • 4 стейки філе міньйон (8 унцій)
  • сіль і свіжомелений чорний перець за смаком
  • 2 столові ложки підсоленого вершкового масла
  • 1 (17,25 унції) упаковка замороженого листкового тіста
  • 2 столові ложки діжонської гірчиці
  • 1 велике яйце, збите
  • 1 чайна ложка води

Розтопіть вершкове масло на середньо сильному вогні. Додайте гриби і сіль, варіть і перемішайте, поки добре не підрум'яниться і не карамелізується, приблизно 5 хвилин. Вони спочатку будуть мокрими і мокрими, але висохнуть.

Додайте цибулю -шалот і варіть, поки вони не розм’якшать і не стануть напівпрозорими, приблизно 3 хвилини. Додайте чорний перець, кайенський і біле вино. Перемішуйте, поки вино не випарується, приблизно 1 хвилину. Вимкніть вогонь і перекладіть в миску для охолодження до кімнатної температури.

Додайте паштет до охолодженої суміші грибів і розімніть ложкою до повного з'єднання. Відкласти.

Щедро приправте філе сіллю та перцем. Розтопіть масло для Веллінгтона в тій же сковороді на сильному вогні. Обсмажуйте по одному на гарячій сковороді, поки боки та краї добре не підрум'яняться, приблизно 5 хвилин на філе. Перекладіть на тарілку і поставте в холодильник до потреби.

Розріжте кожен лист тіста на 4 квадрати. Покладіть одне квадратне заморожене листкове тісто на злегка присипану борошном поверхню. Ложкою додайте приблизно 3 столові ложки суміші паштету в центр і притисніть приблизно до такого ж розміру, як і філе. Розкладіть 1/2 столової ложки гірчиці поверх одного філе і покладіть гірчицею вниз на паштет.

Акуратно розтягніть і складіть коротші сторони тіста навколо філе, а потім підніміть довші сторони вгору і назад, щоб запечатати. Ви можете розтягнути тісто, яке буде на нижній частині філе, але намагайтеся не розтягувати його з боків і зверху. Непогано мати пару маленьких отворів знизу. Переверніть Веллінгтона і покладіть швом вниз на тарілку. Повторіть процедуру, щоб сформувати 3 залишки Веллінгтона, потім перенесіть все в холодильник.

Розігрійте духовку до 220 градусів Цельсія. Застеліть аркуш пергаментним папером.

Решта 4 квадрата листкового тіста наріжте кружечками приблизно розміром з Веллінгтон. Викласти на підготовлену деко і проколоти виделкою по кожному колу.

Випікати в центрі розігрітої духовки протягом 15 хвилин. Вийміть з духовки, переверніть і лопаткою притисніть кола донизу, щоб вирівняти. Поверніть в духовку і випікайте до готовності та хрусткості, на 5-10 хвилин довше. Дістаньте з духовки і підніміть деко для охолодження. Збільште температуру духовки до 230 градусів Цельсія.

Перенесіть Веллінгтона в морозильну камеру рівно на 15 хвилин. Вистеліть таку ж аркуш алюмінієвою фольгою, а потім зверху пергаментним папером. Збийте яйце з водою в невеликій мисці.

Коли Веллінгтон пробуде в морозилці 15 хвилин, перекладіть його на підготовлену сковороду і щедро змастіть яйцем.

Випікайте тісто в центрі попередньо розігрітої духовки до тих пір, поки тісто не стане золотисто -коричневим і не набухне, а філе не приготується, від 23 до 25 хвилин. Термометр з миттєвим зчитуванням, вставлений у центр, повинен показувати 122 градуси F (50 градусів C).

Негайно вийняти з гарячої каструлі і перекласти на тарілку або обробну дошку принаймні на 5 хвилин. Розріжте Веллінгтона навпіл, а потім обріжте кожен кінець, щоб створити рівну поверхню.

Покладіть кожну закруглену основу тіста на тарілку і поставте 2 половинки філе зверху центральним вирізом догори.


Яловичина Веллінгтон

Отже, ви вирішили приготувати яловичину Веллінгтон. Вітаємо! Ви збираєтесь надзвичайно порадувати гостей своєї вечері. Хоча походження цієї знаменитої страви невідоме, ми робити знайте, що це святковий шоустоппер ні для слабкодухих. Нижче ми розбиваємо всі елементи класичного яловичого Веллінгтона зсередини, щоб ви могли безстрашно продовжувати робити найкращі з Веллінгтона. Ми віримо у вас!

Ми починаємо з однієї з найніжніших нарізок яловичини коли -небудь & mdashthe вирізки! Яловича вирізка надзвичайно смачна, але без кісток і багато мармуру ні найсмачніша нарізка яловичини у світі. Ось чому ми сезонно ліберально. (Прочитайте: приблизно 1 чайна ложка кошерної солі на фунт.) Саме тому ми обсмажуємо м’ясо раніше всього. Обсмажування м’яса з усіх боків, включаючи кінці, настільки впливає на аромат Веллінгтона в цілому.

Гірчиця

Щоб додати ще одного шару складності готовому виробу, змастіть обсмажену вирізку гірчицею. Не соромтеся використовувати свій улюблений тип, і ми любимо сорти з деякою спекою, такі як діжон або пряна коричнева гірчиця.

Гриби

Він же duxelle, ця суміш грибів, цибулі -шалот і чебрецю - СУПЕР чабер. Ніби яловича вирізка не приносить достатньої кількості умами, ця суміш піднімає її на новий рівень. Скажіть мудрим: не намагайтеся пришвидшити процес приготування цієї страви, ви дійсно хочете виварити якомога більше вологи. Якщо цього не зробити, гриби будуть продовжувати втрачати вологу під час випікання Веллінгтона, що може призвести до намокання дна.

Прошутто

Говорячи про мокнучі днища (точніше, як їх уникнути) познайомтесь із вашою новою дружиною: прошутто! Загортання вирізки в прошутто - це трохи додаткова страховка. Він створює бар’єр для вологи, а крім того додає ще більш смачний м’ясний аромат. Посипаючи шар прошутто на шар поліетиленової плівки, ви можете легко розкласти його дуксель рівним шаром і рівномірно укутати вирізку. Це перемога/перемога!

Деякі люди люблять робити власне листкове тісто для свого яловичого Веллінгтона. Ці люди божевільні. Ну, може, і не божевільний, але безумовно, досяг успіху. Ми виявили, що листкове тісто не тільки набагато зручніше, але й неймовірно смачне. Ми особливо любимо цей бренд, і, чесно кажучи, не думаю, що ми могли б зробити кращу версію, якби спробували. Якщо ви дійсно хочете спробувати створити власний, перегляньте цей покроковий посібник від наших друзів у Kitchn.


Приготуйте тісто і начинку:

  • Розкачайте і наріжте тісто—Розкачайте кожен із шести листків тіста товщиною приблизно 3/16 дюймів і гострим ножем виріжте з кожного по 10 дюймів. З обрізків виріжте 12 листочків або інших форм для використання в якості прикраси. Розкладіть тістечка (і прикраси) між шматочками вощеного паперу або пергаменту, добре загорніть пачку в пластик і знову заморозьте.
  • Відварити гриби—У неглибокій мисці перекиньте портабелли з олією, часником, чебрецем і розмарином і накрийте маринадом у холодильнику протягом 2 годин. Вийміть портабелли з маринаду (вони вбереть більшу частину) і приправте сіллю і перцем. Нагрійте важку сковороду на середньо сильному вогні, додайте тонку плівку олії та обсмажте портабелли з обох сторін, поки вони не розм’якшаться і не підрум’яняться, приблизно по 5 хвилин на сторону. Перекладіть їх на паперові рушники і один раз переверніть, щоб стік з обох сторін. Коли охолонуть, розріжте їх навпіл і розріжте половинки на смужки товщиною приблизно 1/2 дюйма.
  • Карамелізувати цибулю- Розтопіть вершкове масло у важкій сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю, зменшіть вогонь до середнього і варіть повільно, періодично помішуючи, поки добре не підрум'яниться, стане м’яким і солодким, 30-40 хвилин. Додайте херес і варіть, поки каструля не висохне. Приправити сіллю і перцем. Відкладіть для охолодження. Охолоджену цибулю покласти в друшляк, накритий кришкою миски, і поставити в холодильник.
  • Підготуйте шпинат і сир- Добре промийте шпинат і видаліть усі стебла. Приготуйте водяну баню з льодом. Половину шпинату покладіть у велику каструлю з невеликою кількістю води, 1 ст. масла, щіпка солі і трохи меленого білого перцю, якщо хочете. Киньте на середньо-сильному вогні, поки він не в’яне, і негайно поставте його на водяну баню, щоб забарвити колір і припинити приготування. Вийняти його з крижаної води і покласти на друшляк, щоб стік. Вичавлюйте шпинат, невелику жменю за раз, наскільки можете, і відкладіть його на паперові рушники, щоб продовжувати зціджувати. Повторіть з шпинатом, що залишився. Накрити пластиком і поставити в холодильник. Поділіть блакитний сир на шість унцій. порції. Спробуйте розрізати весь шматок на шість скибочок, якщо він розсипається, просто рівномірно розділіть сир. Накрити кришкою і поставити в холодильник.
    Віджимайте і знову віджимайте - поки шпинат для начинки не стане таким сухим, наскільки це можливо.
  • Перегляньте файли- Приправте кожну порцію м’яса дуже щедро з обох сторін сіллю та перцем. Втирайте приправи в м’ясо, щоб воно залишалося на місці. Налийте оливкову олію 1/8 дюйма у важку сковорідку для нагрівання і нагрійте її до самого копчення. Обсмажте філе на сильному вогні по 2 хвилини з кожного боку до рум’яності та хрусткості зовні. Переконайтеся, що ваша сковорідка дуже гаряча, тому ви просто обсмажуєте м’ясо і не пережарите його, а не натовпте сковорідку, інакше м’ясо запарить, а не пареть. (Перевірте сторони, щоб переконатися, що філе все ще червоні посередині.) При необхідності працюйте партіями. Поставте м’ясо в холодильник до охолодження або до готовності до використання, до 24 годин.
    Зверніть увагу на те, що яловичі філе мають приємну скоринку, але все ще червону серединку-після того, як вони загорнуті в тісто і запікаються, вони будуть готуватися до середньої рідкості.

Зберіть Веллінгтона:

  • Розкладіть гриби, цибулю, шпинат, сир та філе на прилавку. Поділіть смужки портабелли на шість порцій. Переконайтесь, що карамелізована цибуля добре проціджена (вона, як правило, збирає рідину, коли сидить), і розділіть її на шість порцій. Знову віджати шпинат, розділити його на шість порцій і залишити на паперових рушниках для подальшого зціджування. Застеліть великий деко для деко (який поміщається у морозилку) кухонним пергаментом. Майте під рукою лінійку, маленький гострий ніж, щітку для випічки та яйце для миття яєць. Злегка посипте борошном одну область вашої стійки (чим прохолодніша зона, тим краще).
  • Витягніть круглий тісто (і два декоративні шматочки) з морозильної камери і встановіть його на присипану борошном поверхню. Швидко працюйте, щоб зберегти цілісність тіста. Злегка накресліть прямокутник розміром 4 ࡩ дюйма в центрі круглого не розрізаного тіста. Подовжте лінії прямокутника і виріжте кути кола, створеного за допомогою розширення лінії, залишивши тісто з хрестом з центром 4 ࡩ дюйма.
    Виріжте з тіста круглу форму хреста. Збережіть клаптики, щоб вирізати прикраси.
  • Дайте останньому віджиму порцію шпинату і викладіть половину її на прямокутник тіста. Далі додайте порцію блакитного сиру, порцію цибулі, філе, порцію портабелл в одному шарі та решту порції шпинату. Розподіліть кожен шар максимально рівномірно. Нанесіть легкий шар миття яєць на кожну з чотирьох панелей тіста.
    У центр тіста покладіть шпинат, блакитний сир, цибулю, філе, гриби та ще шпинат.
  • Переконайтесь, що тісто тепер досить еластичне, щоб його можна було скласти, не розбиваючи (за необхідності почекайте хвилину -дві). Складіть кожну бічну панель зверху, при необхідності трохи розтягуючи тісто, щоб звести кінці, або при необхідності трохи перекриваючи. Слідуйте прикладу з верхньою та нижньою панелями. З’єднайте панелі разом, натиснувши на верхню панель, де вона стикається з нижньою панеллю, і стиснувши кожну з чотирьох сторін разом, де панелі стикаються. Не хвилюйтесь, якщо упаковка не виглядає чудово, це ще важливіше, щоб вона була добре герметично закрита, щоб соки не витікали.
    Спочатку складіть довші сторони, а потім кінці.
  • Тримайте упаковку вертикально в руках, закріплюючи всі ущільнення та згладжуючи шорсткі місця, щоб упаковка вийшла акуратним, закругленим блоком. Встановіть швом стороною вниз і обережно притисніть верх і боки, щоб зробити їх максимально рівними. Зверху і з усіх боків змастіть яйцем. Покладіть прикраси зверху і змастіть яйцем. (Ви розріжете упаковку навпіл, тому відокремте прикраси.) Встановіть Веллінгтона на деко, застелене пергаментом. Поставте каструлю в морозилку для застигання і охолодження тіста. Повторіть з 5 рештою Веллінгтонів, додаючи кожен у каструлю в морозилку. Після того, як вони охолонуть протягом години, гарненько загорніть їх у пластик окремо і поверніть у морозилку.

Веллінгтон з яловичини

Розігрійте сковороду до дуже гарячого стану. Натріть стейки оливковою олією і добре приправте. Обсмажте по хвилині з кожного боку, потім вийміть з каструлі і залиште до повного охолодження.

Відваріть цибулю -шалот на ніжці вершкового масла до м’якості, додайте гриби і чебрець, а потім приправте і варіть, періодично помішуючи. Гриби виділять трохи води, тому продовжуйте варити їх, поки на сковороді не залишиться вологи. Залишити остигати.

Розкачати тісто товщиною 20 р. Виріжте 4 кола, які на 2½ см більше філе, і ще 4 кола на 3½ см більше. Посадіть менші кола на деко.

Посадіть філе на 2 шматочки шинки, що перекриваються, і зверху кожне філе додайте трохи суміші грибів.

Загорнути кожне філе в скибочки шинки.

Посадіть кожне філе на менші кола, потім змастіть краю яйцем.

Драпіруйте над більшими колами і натисніть, щоб ущільнити, переконавшись, що немає повітряних кишень.

Позначте краю тильною стороною виделки і глазуруйте зовні яйцем.

Оцініть верхню частину колодязя. Остудіть протягом 15 хвилин. Розігрійте духовку до 220C/вентилятор 200C/газ 7. Випікайте веллінгтони протягом 12 хвилин для середніх рідкісних, 15 хвилин для середніх.


Подивіться відео: แจกสตร!! Beef Wellington ระดบพรเมยม กรอบนอกชมในจนจ-เชฟเอยน-แซก The Big Kitchen (Листопад 2021).