Традиційні рецепти

Рецепт ризотто з крабом і цибулею -пореєм

Рецепт ризотто з крабом і цибулею -пореєм

  • Рецепти
  • Тип страви
  • Головна страва
  • Різотто
  • Різотто з морепродуктами

Це різотто з крабів і цибулі -порею - це швидка та ситна страва з очищеними та готовими коричнево -білими корнськими крабами.


Корнуолл, Англія, Великобританія

Це зробили 4 особи

ІнгредієнтиПодає: 2

  • 1 цибуля -порей, нарізаний скибочками
  • шматочок вершкового масла
  • 100 г рису арборіо
  • 1 лимон, вичавлений з соку
  • склянка білого вина
  • 200 мл овочевого бульйону
  • 1 упаковка Seafood & Eat It® п’ятдесят п’ятдесят
  • жменю подрібненої петрушки

МетодПідготовка: 5 хв. ›Приготування: 20 хв.› Готово: 25 хв

  1. Відваріть цибулю -порей на вершковому маслі; коли він розм’якшиться, додайте рис і вичавіть лимон, а потім добре розмішайте.
  2. Потроху додайте вино, поки воно не вбереться в рис.
  3. Повільно додайте бульйон, а потім, як тільки він вбереться, змішайте краб з невеликою грудкою масла, а потім зверху додайте трохи свіжої петрушки.

Недавно переглянутий

Відгуки та оцінкиСередній світовий рейтинг:(0)

Відгуки англійською мовою (0)


AliLarter.com

Зима - для білого снігу, овчин, вогнів. Одним з моїх улюблених зимових білих є пікантна біла краба «Дангенс», яка приходить у сезон якраз у той час, коли ночі подовжуються, а вогні розпалюються. Зберіть це оманливо просте різотто для чарівної вечері після свят, прикрасивши стіл паперовими білими та довгими підсвічниками зі слонової кістки, або принесіть дві великі миски біля каміна з ковдрою для кидання та великим, сміливим шардоне для трохи сільського роману. Накиньте червону помаду і#8211 господиня заслуговує на виділення! – подавайте з простим зимовим салатом із зелені та приготуйтеся насолоджуватися!

РИЗОТО КРАБІВ ДУНГЕНС

ІНГРЕДІЄНТИ РИБНОГО АКЦИОНУ

      6 склянок води
        2 крабові раковини
          Залишок цибулі -порею (див. Нижче)
            Перець горошком
              1 Бейліф
                * можна додати омара краще, ніж бульйону для поліпшення смаку

              ІНГРЕДІЄНТИ РАЙЗОТОВИХ КРАБІВ

                  4 столові ложки. Несолоне вершкове масло, розділене
                    1 ст. Л. EVOO
                      & frac12 склянки Шалот, подрібнений
                        2 цибуля -порей, просочена та промита, лише біло -зелена частина, дрібно нарізана (листя збережіть для запасу)
                          1 & frac34 склянки рису арборіо
                            1 фунт. Dungeness Crab – підготуйте для вас риболовлю і збережіть снаряди для запасу

                          Щоб зробити рибний запас:

                          Доведіть всі інгредієнти до кипіння, а потім зменшіть на повільному вогні до 45 хвилин. Перелийте бульйон через сито, натискаючи на тверді речовини, потім поверніть тільки рідину на плиту, тримаючи бульйон на повільному вогні. Наріжте спаржу шматочками дюймового розміру і швидко бланшуйте рибний бульйон протягом 1-2 хвилин, а потім негайно зачерпайте спаржу і відкладіть. Тримайте запас теплим.

                          ЗБОРКА РІЗОТО:

                          Розтопіть одну столову ложку вершкового масла і одну столову ложку EVOO на середньому вогні. Додайте цибулю -шалот, цибулю -порей і часник і обсмажте протягом двох хвилин. Додати рис і варити дві хвилини, постійно помішуючи, покривши рис і підсмаживши рис. Додайте біле вино, постійно помішуючи, до вбирання. Додайте теплий бульйон, по півсклянки за раз, безперервно помішуючи, поки вся рідина не влиється, а різотто не набуде кремоподібної текстури, і це займе приблизно 25 хвилин.* Додайте решту 3 столових ложок. вершкового масла, а також сиру пармезан, цедри лимона, лимонного соку, спаржі, пластівців чилі та солі та перцю за смаком. Нарешті, складіть краба, ложкою роздайте страви і прикрасьте зеленим луком і тонкою часточкою лимона.

                          ПРИГОТОВЛЕННЯ РИБНИХ АКЦІЙ: 45 хвилин.

                          Загальний час приготування: 25 хвилин.

                          ПОСЛУГА: 4

                          * Рибний бульйон можна приготувати заздалегідь або купити в магазині. Мені подобається додавати готовий запас/омара краще, ніж злитки, але це необов’язково. Ви не можете використовувати весь запас.


                          21 найкращий рецепт ризотто

                          Різотто-традиційна італійська страва на основі рису, від якої всі шаленіють. Це може бути основне блюдо або гарнір. Зробити все нелегко через особливий сорт рису, але як тільки ви все зробите правильно, перед вами відкриється цілий світ смаку та аромату.

                          Хочете приготувати найкраще різотто? Ось 21 улюблений варіант для вас. Насолоджуйтесь!

                          Різотто з помідорів і базиліка та шпинату

                          Рецепт: iowagirleats.com

                          Томатне ризотто з базиліком і шпинатом свіже і легке. Ідеально в будь -який час року. Повний рецепт дивіться в цій статті.

                          Вершкове ризотто з омаром

                          Рецепт: www.joyfulhealthyeats.com

                          Перевірте чудовий рецепт ризотто з вершковим омаром. Інструкції з приготування дивіться за посиланням.

                          Різотто з цибулі -порею і синього сиру

                          Рецепт: realfood.tesco.com

                          На заспокійливу вечерю спробуйте додати солодкий цибулю -порей та блакитний сир до класичного рецепту ризотто. Дотримуйтесь статті, щоб отримати вказівки.

                          Різотто зі смажених помідорів

                          Рецепт: www.daringgourmet.com

                          Перевірте смачне смажене різотто з помідорів. Перейдіть за посиланням, щоб отримати повний рецепт.

                          Різотто з гарбуза миттєвого приготування

                          Рецепт: mywifecancook.com

                          Цей смачний рецепт різотто з гарбуза з шавлією зроблений у миттєвому горщику і може бути на столі за 30 хвилин. Він безмолочний, без глютену та веганський. Перейдіть за посиланням, щоб отримати інструкції з приготування.

                          Веганське ризотто зі спаржі

                          Рецепт: www.vibrantplate.com

                          Це везонне ризотто зі спаржі - це здорова та легка весняна вечеря, яка сподобається всій вашій родині. Використовуйте свіжу спаржу та горох для чудової весняної трапези. Перейдіть за посиланням, щоб отримати повний перелік інгредієнтів та інструкції.

                          Гризове ризотто

                          Рецепт: thecozyapron.com

                          Це грибне різотто - це чудово вершкове, тепле та заспокійливе блюдо, приготоване з грибами шиітаке і наповнене великою кількістю любові та турботи. Дотримуйтесь цієї статті для отримання повних інструкцій.

                          Веганське різотто

                          Рецепт: realfood.tesco.com

                          Спробуйте веганське ризотто з цим барвистим рецептом ризотто з моркви, в якому використовується вершкове морквяне пюре, щоб додати багатства. Більше веганських рецептів дивіться у Tesco Real Food. Перейдіть за посиланням, щоб отримати список інгредієнтів та інструкції.

                          Вегетаріанське ризотто з куркуми та цибулі -порею

                          Рецепт: www.vibrantplate.com

                          Це веганське ризотто з цибулі -порею з куркуми - чудова зимова страва, коли у вашому холодильнику не вистачає інгредієнтів! Безглютенові та веганські. Інструкції з приготування дивіться у цій статті.

                          Ризотто Капрезе Песто

                          Рецепт: www.threeolivesbranch.com

                          Рецепт ризотто Капрезе Песто. Вершкове різотто з сиром пармезан, змішане з песто з базиліком. Зверху помідорами черрі та моцарелою. Вегетаріанські та без глютену. Повну інструкцію з приготування дивіться у статті.

                          Різотто з помідорів та смаженого середземноморського овоча

                          Рецепт: wallflowerkitchen.com

                          Який смачний рецепт ризотто з помідорів та смажених середземноморських овочів (веганське). Повні інструкції дивіться за посиланням.

                          Син Безкоштовне ризотто з кабачків з ягід

                          Рецепт: pinchofnom.com

                          Напередодні Хеллоуїна та стільки кабачків, що залишилися на запасі, ми подумали, що ми зробимо це ризотто з кабачків з баклажанів Syn! Відмінно поєднується з кабачком або гарбузом. Повний спосіб приготування дивіться у статті.

                          Різотто зі швидкого приготування зі шпинату та козячого сиру

                          Рецепт: www.corriecooks.com

                          Різотто - чудовий рецепт рису, який можна приготувати в різних стилях. Тут шпинат і козячий сир додають йому деякі захоплюючі аромати. Рецепт дивіться за посиланням.

                          Грюєр-Гарбузове езо-різотто

                          Рецепт: burrataandbubbles.com

                          Це вершкове, втішне різотто з льодом із гарбузового елю-ідеальне осіннє блюдо. Подавайте з беконом або без нього, він смачний в обох напрямках. Інструкції з приготування дивіться за цим посиланням.

                          Різотто з курки миттєвого приготування

                          Рецепт: www.happyfoodstube.com

                          Куряче ризотто з миттєвим приготуванням-це безпроблемна альтернатива оригінальній італійській версії з плитою. Не потрібно стояти біля каструлі, постійно помішуючи. Повні інструкції дивіться за цим посиланням.

                          Вершкове ризотто зі шпинату з лимоном

                          Рецепт: www.kyleecooks.com

                          Вишукана сторона або основна страва - це вершкове ризотто з лимонного шпинату наповнене ароматом і надзвичайно просте у приготуванні. Інструкції з приготування дивіться за посиланням.

                          Ризотто зі шпинатом

                          Рецепт: cooktoria.com

                          Який смачний рецепт ризотто зі шпинату. Інструкції дивіться за цим посиланням.

                          Французьке різотто з цибулею та беконом

                          Рецепт: www.tablespoon.com

                          Подолайте свій страх робити ризотто вдома - пора. Звичайно, ризотто трохи смачне, але це можливо і коштує більше, ніж будь -коли, завдяки цій версії, наповненій карамелізованою цибулею та увінчаною хрустким беконом. Інструкції дивіться в цій статті.

                          Різотто з карамелізованої цибулі та помідорів

                          Рецепт: www.connoisseurusveg.com

                          Цей вершковий вегетаріанський різотто з веганами наповнений солодкими та пікантними ароматами соковитих смажених помідорів, карамелізованої цибулі та дотиком чебрецю. Список інгредієнтів та інструкції дивіться за посиланням.

                          Різотто Карбонара

                          Рецепт: www.sarcasticcooking.com

                          Різотто карбонара - це дитина кохання класичного різотто та традиційної страви з пасти з карбонари. Він змішує часник, прошутто, багато сиру пармезан, горох та одне яйце, щоб зробити шовковистий гладкий соус. Перейдіть за посиланням, щоб отримати повний перелік інгредієнтів та інструкції.

                          Вершкове ризотто з пармезаном

                          Рецепт: www.graceandgoodeats.com

                          Цей вершковий ризотто з пармезаном ідеально підходить як перша страва або гарнір, або подається з морськими гребінцями або разом із обсмаженим на сковороді стейком або рибою. Інструкції дивіться в цій статті.


                          Метод

                          Очистіть креветки, залишивши шкаралупу для бульйону. Відкладіть креветки вбік до необхідності. Мийте мідії, очищайте їх і виривайте бороду. Відкрийте, поклавши в каструлю з бризкою води, щільно накривши, а потім поставте на сильний вогонь, поки вони не відкриються. Процідіть через друшляк, щоб видалити пісок. Збережіть лікер для запасів. Вийміть м’ясо з усіх оболонок, крім 8, викиньте порожні оболонки. Якщо залишити кілька цілих мідій у різотто, це виглядатиме дуже апетитно. Відкладіть мідії вбік до потреби.

                          Для приготування бульйону нагрійте олію у великій сковороді і додайте часник, моркву, селеру, цибулю, цибулю -порей та перець чилі. Смажити 5 хвилин без фарбування. Додайте зарезервовані шкаралупи креветок і варіть ще пару хвилин, потім додайте помідор, шафран, рибний бульйон і мідійний лікер. Доведіть до кипіння і кип’ятіть протягом 30 хвилин, потім проштовхніть через конічне сито задньою частиною ковша, щоб витягти якомога більше аромату.

                          Щоб приготувати різотто, розтопіть вершкове масло на сковорідці з важкої основи (це зменшить ймовірність пригорання різотто на дні під час приготування), потім додайте цибулю-шалот і часник і потійте до пом'якшення. Додайте рис і перемішайте пару хвилин, поки він добре не покриється маслом. Влийте вино. Доведіть до кипіння, потім зніміть з вогню і дайте рису вбрати всю рідину. До цього етапу можна приготувати різотто за деякий час до завершення страви. Остаточний час приготування, приблизно 20 хвилин, таким чином скорочується приблизно до 10.

                          Поверніть сковороду на середній вогонь і додайте бульйон молюсків до рису в три етапи, дозволяючи щоразу вбирати рідину перед додаванням наступної кількості. Постійно помішуйте, поки бульйон майже повністю не вбереться.

                          Коли рис стане ніжним, але ще міцним до укусу (al dente), додайте пармезан. (Невелика кількість бульйону, що залишився на цьому етапі, поглинеться сиром.) Поки вариться ризотто, змастіть решту морепродуктів оливковою олією і приготуйте на грилі протягом 3-4 хвилин. Для подачі обережно перемішайте морепродукти, включаючи мідії, у різотто. Залиште зверху кілька шматочків для прикраси.


                          Різотто з синього краба з какабелем

                          Доведіть крабовий бульйон до кипіння в середній каструлі. Нагрійте оливкову олію в широкій неглибокій каструлі на середньо сильному вогні. Додайте цибулю, фенхель і цибулю -порей і варіть до м’якості, але не підрум’янивши, чотири -п’ять хвилин. Додати часник і варити до появи аромату, приблизно одну хвилину. Додайте рис і варіть, часто помішуючи, до злегка підсмаженого, дві -три хвилини. Додайте вино і часто перемішуйте до повного вбирання, одну -дві хвилини. Додайте бульйон по півсклянки за раз, часто помішуючи і чекаючи, поки рідина вбереться, перш ніж додавати ще. Продовжуйте цей процес приблизно 15 хвилин. Коли рис буде аль денте (твердий, не твердий), додайте дві столові ложки вершків і перемішайте до майже повного вбирання, приблизно дві хвилини. Скласти в холодне масло і четверту частину крабового м’яса.

                          Решта дві столові ложки вершків і порошку чилі покладіть в невелику каструлю на середньо сильний вогонь і перемішайте, поки порошок чилі не додасться. Додайте решту крабового м’яса, листя кервелю та 10 листків естрагону, зарезервованих із крабового запасу. Викладіть готове різотто на сервірувальну тарілку і покладіть на нього вершки чилі. Прикрасьте кількома свіжими листками естрагону, зарезервованими з крабового бульйону. Посипте дрібними грінками.

                          Для крабового запасу:

                          Розігрійте духовку до 400ºF.
                          Викласти крабові панцири на деко і смажити 20 хвилин.
                          Нагрійте олію ріпаку у великій каструлі на середньо сильному вогні. Додайте цибулю, селеру, моркву, цибулю -порей та часник і варіть, часто помішуючи, до м’якості, але не коричневого кольору, приблизно три -чотири хвилини. Додайте смажені ракові раковини, лавровий лист, чебрець, стебла естрагону, лимон, горошини перцю та воду. Збільшити на сильний вогонь і довести до кипіння. Негайно зменшіть вогонь до мінімуму і обережно кип'ятіть протягом півгодини, знімаючи всяку накип, яка може потрапити на вершину. Процідити через дрібне сито, викинути тверді речовини і дати охолонути.

                          Для маленьких сухариків:

                          Нагрійте оливкову олію на пательні на середньо сильному вогні. Додайте часник, чебрець і розмарин. Додайте хліб і підсмажте його, часто помішуючи, до золотистої скоринки. Після видалення з олії він буде продовжувати коричневіти, тому будьте обережні, щоб не перепектися. Злити на паперових рушниках.


                          Крабове різотто з Маскарпоне

                          Нещодавно ми зробили два відкриття. По -перше, міс 4 обожнює крабове м’ясо і не може з’їсти його достатньо. Друге відкриття - маскарпоне, яке ми з міс 6 не можемо перестати їсти! Я збирався купити маскарпоне, коли відкрив його рецепт у повсякденній кулінарній книзі Thermomix. Мій чоловік і міс 6 вирішили спробувати це зробити разом, і вони сказали, що це так просто зробити. Рекомендую спробувати! Він навіть смачно намазується на печиво з маранти з молоком як швидкий перекус, як соус з паличками селери та додається до ваших улюблених страв з макаронів для додаткового вершкового аромату.

                          Якщо ви хочете зробити власне маскарпоне, зробіть це за день до того, як ви зробите це ризотто. В іншому випадку його можна купити в супермаркеті. Для цього рецепта ми використали 3 свіжих блакитних краба. Ми повинні були утримати Міс 4 від того, щоб ущипнути все крабове м’ясо під час їх обстрілу.

                          1 цибуля -порей
                          2 зубчики часнику
                          40 г вершкового масла
                          800 г бульйону (я використовував 800 г води + 3 нагромаджені чайні ложки (40 г) домашнього овочевого бульйону або я також використав 150 г курячого бульйону від приготування курячого гастронома до 800 мл запасу.)
                          1 чайна ложка лимонної кислоти
                          150 г горілки
                          370 г рису Арборіо
                          200 – 300 г свіжого вареного крабового м'яса
                          1 столова ложка свіжого (або сушеного) подрібненого цибулі
                          100 г маскарпоне
                          Сіль за смаком

                          Покладіть часник і цибулю -порей у миску Thermomix і подрібніть 5 секунд на швидкості 7.
                          Вишкребти сторони, додати вершкове масло і обсмажити 3 хвилини, 100 градусів, швидкість заднього ходу 1.
                          Помістіть миску для змішування на кришку Thermomix і відміряйте інгредієнти для бульйону. Змішайте лимонну кислоту з бульйоном і перемішайте до розчинення, додайте горілку. Відкласти.
                          Вставте метелика. Додати рис і 50 г бульйону і обсмажити 2 хвилини, 100 градусів, швидкість заднього ходу 1.
                          Додати решту бульйону, варити 16 хвилин, 100 градусів, назад, швидкість перемішування.
                          Додайте крабове м’ясо (якщо використовуєте сушений зелений лук, додайте зараз). Готуйте для іншого 2 хвилини при 100 град. Назад, швидкість перемішування.
                          Додати маскарпоне (невеликими шматочками), свіжий зелений лук, сіль і перемішати швидкість руху назад 2 протягом 5 секунд.
                          Помістіть в термосервер і дайте постояти прибл. 10 хвилин.

                          Примітки: Тримайте кілька красивих шматочків краба в стороні, щоб прикрасити їх поверх кожної тарілки.
                          Коли я роблю курячий "Делі", я завжди зберігаю частину бульйону і заморожую його у своїх старих дитячих контейнерах, щоб використати частину його для приготування страв та соусів.


                          БЛАКОВИЙ МОРСЬКИЙ РАК & ГОРЯНИЙ РІЗОТО

                          Покладіть стручки гороху на металевий піднос і паяльною лампою обпаліть і обпаліть їх. Перекладіть стручки в каструлю, залийте оливковою олією і доведіть до 37 градусів. Зняти з вогню, перекласти в блендер і протерти до однорідності. Процідіть олію через тканину з мусліну, поставте на миску з крижаною водою. Дайте осаду опуститися на дно, а потім процідіть масло зверху і залиште для подальшого використання.

                          Доведіть велику каструлю з підсоленою водою до кипіння, заморожений горох бланшуйте протягом 3 хвилин. Додайте горох до блендера з невеликою кількістю води, якщо потрібно, додайте ще води. Приправити сіллю, якщо потрібно, і лимонним соком. Передайте і тримайте

                          Бісквітний соус

                          Зменшіть запас молюсків наполовину, додайте подвійний крем і зменште на чверть, при необхідності скуштуйте і приправте, тримайте осторонь

                          Додайте вершкове масло в каструлю і поставте на середній вогонь, додайте подрібнену цибулю -шалот до розтопленого вершкового масла, подрібнений часник, додайте рис і перемішайте через суміш масла та цибулі -шалоту, додайте біле вино і обережно варіть, поки вино не зменшиться, додайте лопатку при час запасу молюсків до 3/4 приготування. Додайте в сковороду маскарпоне, горохове пюре, свіжий горошок і складіть все це. Додайте свіже біле крабове м’ясо, холодне вершкове масло і скуштуйте, додайте пару шматочків холодного вершкового масла і скуштуйте. Додати тертий пармезан з плити.

                          У миску ложкою покладіть ризотто, зверху покладіть списи спаржі, ще трохи крабового м’яса, ікру моаї з морських трав і збризніть горохову олію. Бідний у бісквітному соусі навколо миски.


                          Рецепти крабів

                          Краб - найважливіший смак британського узбережжя і ідеально співпрацює з цибулею -пореєм у цьому спокусливому рецепті терпкого. Насичене коричневе м’ясо дійсно важливе в цьому рецепті з крабами, щоб надати пирогу по -крабському уміння & hellip Детальніше

                          Ризотто з крабом і горохом з базиліком

                          В середині травня зараз#8217, а води навколо Південного Девону трохи прогрілися після холодної зими. Це проста весняна трапеза, яка задовольнить ці смакові рецептори зараз, коли краб повернувся у сезон. Тепліші води означають, що & hellip Читати далі

                          Крабовий лінгвін з перцем чилі та петрушкою

                          Як відомо кожному любителю крабів, коричневе м’ясо має набагато більший аромат, ніж біле. Що нам найбільше подобається у цьому рецепті з крабами, так це те, що він використовує чудово насичене м’ясо коричневих крабів як ароматизатор та геліп Детальніше

                          Шикарний крабовий пиріг

                          Боже мій, це ДОБРО! Покрасьте свої пиріжки цього літа цим оригінальним рецептом начинки з крабів. Вони ідеально підходять для пікніків (якщо ви можете так довго чекати), але зазвичай ми їмо їх ще теплими від & hellip.

                          Останні повідомлення

                          Сторінки

                          Приєднайся до нас!

                          Прийняті платежі

                          Акредитація

                          Це був наш перший відпочинок з Salcombe Finest. Однозначно забронював би у них ще раз. Дуже дружна, організована компанія. Дякую .

                          Квартира Midships була абсолютно ідеальною -прямо посеред міста з усіма зручностями поблизу. Він чудово мебльований з дуже зручними ліжками. Не міг у цьому винувати

                          Нам дуже сподобалася наша подорож, і ми не можемо винити Верхній Сітон, чудовий декор, чудовий макет, розташування, і у нас було все необхідне, це було таке прекрасне місце, краєвиди були приголомшливі, і ми можемо & Rsquot достатньо подякувати вам за ваше чудове обслуговування клієнтів. Це була наша перша поїздка до Солкомба, і ми можемо & rsquot чекати повернення.

                          Власність було бездоганно представлене, свіже та чисте. Ми чудово зупинилися і забронюємо ще раз

                          Зупинявся в Lealhome у травні 2021 року - ідеальний будинок для сімейного відпочинку. Чисто, дуже добре обладнане та з продуманими дотиками. Автостоянка на вулиці цінується, як і високоякісні садові меблі та мангал. Сподіваємось повернутися.

                          Ми забронювали наше перебування в Salcombe через Salcombe Finest, і я був дуже вражений простотою спілкування з командою. Дуже професійно, ввічливо і доброзичливо. Чудові помешкання на вибір у чудових місцях. Однозначно рекомендую.

                          У нас був чудовий тиждень у Hygge, це чудові апартаменти з 5 зірками, вони продумали абсолютно все. Світильники та фурнітура - найкращі в асортименті. Краєвиди з балкона чудові, що стає ще кращим завдяки тому, що у ньому є скляні панелі, щоб ви отримували сонячне світло, але не вітер тощо. Настійно рекомендую не чекати повернення!

                          4 Island Street - це ідеально розташоване помешкання в самому серці Солкомба, за декілька хвилин ходьби від усіх районів міста та гавані. Власність мебльована на високому рівні і дуже схожа на будинок, а не на оренду. Кейт та її команда надзвичайно чуйно реагують на весь процес бронювання, і якщо під час вашого перебування виникнуть запитання, вимоги чи проблеми. Ви можете сказати, що команда захоплена тим, що вона робить, і добре її виконати. Ми повернемось і настійно рекомендуємо цей бізнес.


                          Секрети рису для любителя ризотто

                          Відійшовши від свого китайського підходу до рису, такого як приготування клейкого та пухкого рису, який відповідає багатьом рецептам моєї матері, наприклад, тушкована свинина, якій потрібен рис, щоб поглинути майже соус, подібний до підливи, я опинився в самому серці Північної Італії. Тут рисові поля блищать, наче кристали здалеку, а рис - король замість макаронів.

                          Минулого року мені пощастило відвідати Новару в регіоні П’ємонт в Італії, де я познайомився з багатьма пристрасними фермерами. Техніка, яку використовували деякі з цих фермерів третього та п’ятого поколінь, все ще є старою школою. Фермери використовують дерев’яні машини для переробки рису, і вони струшують свій рис, вирощений вручну, щоб отримати зерно майже білого кольору. Сорти цього рису включають Карнаролі, Рому та Бальдо.

                          Різотто-це страва, до якої багато домашніх кухарів звертаються на спеціальні вечері та навіть вечері в останні хвилини. Це, безумовно, «перехід» для багатьох домашніх кулінарів, але, як той, хто виріс, дивлячись незліченну кількість шеф-кухарів, які готують ризотто, дійсно здається, що техніка та виконання багатьох рецептів різотто, які викладають австралійці, були втрачені у перекладі.

                          Фрази "продовжувати перемішувати рис" та використовувати "рис Арборіо" насправді трохи помилкові, як я виявив, коли відвідав Новару, де вирощується понад 200 сортів рису.

                          Марта Грассі, шеф-кухар зі зірки 1 Мішлен з Новари, сказала мені під час кулінарного заняття, що для приготування хорошого ризотто вам не потрібен рис Арборіо. Однак шеф-кухар розміром з пінту, який наполегливо працює над популяризацією регіонального італійського виробника зі свого північно-італійського регіону П’ємонт, додає, що вам слід використовувати сорт Карнаролі.

                          Ключ до приготування чудового різотто - це використання рису найвищої якості. Шеф -кухар Алессандро Павоні рекомендує італійський рис карнаролі для найкращої текстури. Це його рецепт крабового різотто - сенсаційної страви з морепродуктів, яку ви можете подати наступного разу, коли будете розважати.

                          На жаль, в Австралії Карнолі рідко згадується в рецептах різотто. Хоча це хороша альтернатива, Карнаролі має більш високий вміст крохмалю, а також має більш міцну текстуру, що не піддається повільному процесу приготування різотто.

                          Але наприкінці дня Грассі каже, що вам слід використовувати дуже якісний рис, підсмажити його та додати бульйон, перш ніж дати йому кипіти на повільному вогні.

                          Безперечний Хресний батько італійської кулінарії в Австралії, Гай Гроссі, тримає своє різотто близько до серця. "Моя мама з Верони, і це все лють", - каже Гроссі під час недавнього кулінарного сегменту, в якому він робив різотто з аспаргі (різотто зі спаржі).

                          Можливо, «весь гнів» це можна сказати легковажно. Місцеві жителі Верони люблять різотто, а на південь від Верони - Ізола -делла -Скалла, відома як Читта -дель -Рісо, місто рису, оскільки в регіоні багато рисових полів. Не дивно, що у Вероні є багато різних видів різотто - є амарон (зроблений з червоного вина) і радиккіо де Верона (зроблений з гірким листям радіккіо), а також ризотто зі спаржі Гроссі, щоб назвати кілька.

                          Крістіна Гвідобоно Кавальчіні, власник рисо Буоно, невеликого виробника рису в Новарі, Італія, згадує, що вона їла рис лише тоді, коли хворіла, щоб вилікувати розлад шлунка. "Я з Роми (Рим), і я ніколи не їла різотто, коли я була молодою. Я їла лише макарони зі свого регіону, такі як карбонара та аматричіана. Рис завжди варили і їли простим", - каже Крістіна. "Я їв справжнє ризотто, як справжнє ризотто вперше в 35 років".

                          Але коли вона вийшла заміж і переїхала до старої ферми на землі свого чоловіка, вона опинилася в Новарі, вона вирішила перетворити свою цікавість до різотто на бізнес.

                          "Моє піднебіння було дуже чистим. Я ніколи не їв ризотто, і тому у мене не залишилося спогадів про те, щоб їсти ризотто, але я був натхненний ландшафтом та ґрунтом регіону, і тому я був рішуче налаштований просувати високоякісний інгредієнт, щоб" похвалитися " "наш регіон", - каже Крістіна.

                          Крістіна роками досліджувала вирощування рису і їла багато страв з різотто, і дійшла висновку, що менше - це більше. "Мої улюблені рецепти - найпростіші, просто рис, сир пармезан та оливкова олія. Ось і все".

                          Вона продовжує: "Якщо це хороший рис, у вас буде запах природи - її теруар - тож вам не потрібно додавати нічого складного. Але оскільки я зараз у Новарі, я, звичайно, додаю горгонзолу (сир з регіону), шавлія та трохи вершкового масла - ось і все! "

                          "Якщо це хороший рис, у вас буде запах природи - її терруар - тому вам не потрібно додавати нічого складного".

                          Шеф -кухар Симона Кантафіо, яка зараз мешкає в Калабрії на південному заході Італії, каже, що ризотто - його улюблена страва. "Я пам’ятаю, як моя мама на своїй кухні готувала різотто, і це було просто смачно, з ніжними ароматами та надзвичайно смачно. Це було обов’язково у неділю для наших сімейних обідів".

                          Коли його запитали про секрет приготування чудового різотто, шеф-кухар із задоволенням поділився своїм ноу-хау, переданим від його матері, а також одного з його наставників, майстра-кухаря Гуальтьєро Маркезі. "У різотто повинен бути баланс жиру і кислоти, і ваша мета - отримати" мантекатуру ", що в перекладі означає" вершкове ризотто ".

                          Різотто з горохом та креветками

                          Він продовжує: "Ключ до чудового різотто - почати з найкращих інгредієнтів, я віддаю перевагу карнаролі і завжди працюю з менш міцним запасом. Це все про рис, який вбирає весь смак та аромат. Інші важливі кроки включають" tostatura ', що означає підсмажити рис на вершковому маслі. Коли зерно почне нагріватися, ви почуєте, як рис «співає», і саме тоді я додаю бульйон - потроху », - каже кухар.

                          "Ключ до чудового різотто - почати з найкращих інгредієнтів".

                          На завершення зніміть різотто з вогню, коли воно на 99 відсотків приготується, - каже Симона. Це один з найважливіших кроків. "Додайте тертий сир пармезан і дійсно холодне вершкове масло, щоб збити температуру - це дасть вам" матекатуру ", яку ви шукаєте. І обов'язково дайте їй принаймні півхвилини відпочинку і обов'язково подавайте її справді гарячою". '

                          Для шеф-кухаря з Мельбурна Андреа Рігоданса ризотто-одна з його улюблених страв, яка регулярно подається у його ресторані.

                          "Я родом з північно -східної Італії, де різотто є дуже популярною стравою", - говорить Рігоданса. "У нас дуже холодна зима, і ризотто ідеально підходить для такої погоди. Мій тато готував його для нас кожного разу, коли проводив вихідний, він не міг готувати багато страв [вдома], оскільки мав власний ресторан і завжди був зайнятий, але ризотто було одним з моїх улюблених, і я дізнався, як це найкраще зробити ».


                          Інструкції

                          Очистіть, промийте і наріжте 1 середній цибулю -порей. Повністю раковина і девейн 1 фунт середніх креветок розріжте їх навпіл навхрест. Нагрійте 2 столові ложки оливкової олії екстра незайманої олії у великій сковороді на середньому вогні. Розсипте цибулю -порей по олії і варіть, помішуючи, до готовності, близько 4 хвилин. Збільште вогонь під сковорідкою до сильного, киньте креветки і варіть, постійно помішуючи, до яскраво -рожевого кольору і обсмаження з усіх боків, приблизно 2 хвилини. Зніміть з вогню, відставте. Приготуйте основне різотто, перемішавши цибулю -порей та креветки за останні 2 хвилини приготування.